Gisteren maakte ik gepofte zoete aardappel met tomatensalsa en avonaise. Dit recept is à l’improviste ontstaan omdat ik weer niet in de supermarkt geraakt ben, maar het was meteen een schot in de roos. Als Mr. Husband vraagt of er nog is, is dat meestal een goed teken. Als één van de foodies die mee haar schouders onder de campagne van Koelkast in Orde gezet heeft kan ik jullie alleen maar aanmoedigen om ook te experimenteren met restjes. Ik ben helemaal fan van de smaak van gepofte zoete aardappel (hier kan je nog een lekker gerechtje vinden), maar je zou ook een gewone aardappel kunnen gebruiken.
Dit recept is vegan dit wil zeggen volledig plantaardig. Nu zijn we geen overtuigde veganisten of vegetariërs, maar eerder – als je persé in vakjes wil denken- flexitariërs: we eten heel veel fruit en groenten en we eten bewust af en toe volledige vegan maaltijden maar af en toe mag er eens een lekker stuk vlees of vis op het menu staan. De laatste tijd probeer ik bewust één keer per week ‘strictly vegan’ te koken als een soort challenge voor mezelf. Dit is niet altijd heel gemakkelijk en het resultaat is soms een beetje saai maar zoals met alles…oefening baart kunst. Ik durf nog niet te zeggen dat ik al in het ‘kunst’ stadium ben, maar ik doe m’n best.
Dit receptje moet je zeker eens uitproberen en als je er toch wat vlees bij wil, kies dan bijvoorbeeld voor krokante spekreepjes of gebakken en gekruide stukjes kip.
- 4 zoete aardappels
- 1 avocado
- 1 el (glutenvrije) mosterd
- 5 el water
- 2 el pecannoten
- 1 bakje kerstomaten
- 1 rode ui
- 2 tl sojasaus
- sap van 1 limoen
- peper en fleur de sel
- Spoel de zoete aardappels en dep ze droog.
- Wikkel ze in aluminiumfolie en pof ze op de barbecue of in de hete oven (200°C) in ongeveer 30 minuten. Het kan zijn dat de aardappels iets langer (of net minder lang) nodig hebben afhankelijk van de dikte, prik er af en toe eens in om te kijken of ze al zacht zijn.
- Maak ondertussen de salsa door de kerstomaatjes te wassen, droog te deppen en dan in 4 te snijden. Versnipper de rode ui en meng die onder te tomaatjes. Meng er de sojasaus en het de helft van het limoensap onder en kruid met peper.
- Rooster de pecannoten in de hete oven en maal ze fijn in de vijzel. Ze zorgen straks voor een krokantje.
- Pel en ontpit de avocado en mix die met de mosterd, het limoensap en het water tot een gladde massa. Kruid naar smaak met zwarte peper en fleur de sel en voeg eventueel nog wat extra mosterd of limoensap toe.
- Als je aardappels klaar zijn, laat je ze best 5 minuten rusten. Je kan ze schillen ofwel moet je enkel het bovenste stukje er af snijden zodat je je aardappel als het ware kan 'vullen'.
- Dresseer met de tomatensalsa, avonaise en pecannoten.
- Smakelijk!