Yes! Het gaat warmer worden! Eindelijk…..Ik heb niet zo veel tijd gehad de laatste weken om te koken vandaar dat ik vandaag het recept voor mijn geroosterde tomatensalade met jullie deel.
Ik schrijf deze post vanop mijn terras met een latte en een kom fruit naast mij. Zalig, ik zou hier heel de dag kunnen blijven zitten, maar spijtig genoeg is dat niet mogelijk. Het is namelijk communie seizoen dus straks uit zen modus en in social modus.
Weekmenu’s vs feestweekends
Doordat ik de laatste maanden weer heel veel last heb gehad van mijn schouder / nek / arm probleem heb ik hier en daar wel eens een pijnstiller genomen en dat heeft zich laten voelen aan mijn maag voorbije weken. Pff. Ik voelde mij precies die kikker uit dat reclamefilmpje van Motilium. Voeg daar bij nog minstens één communiefeest per weekend en af en toe eens op restaurant gaan en het opgeblazen plaatje is compleet. Tijdens de week hou ik het dus bewust licht, heel licht zelfs.
Vorige week op het menu: gestoomde asperges met een eitje, miso soep met groentesliertjes en kip, geroosterde tomatensalade en ceviche van zalm en venkel. De miso soep en ceviche heb ik trouwens gemaakt met de kant-en-klare sausmixen van NoMad die je bij Delhaize kan kopen. Heel handig. Je kan ze vinden in het koelvak bij de bereide maaltijden.
Geroosterde Tomatensalade
Ik ben niet zo een fan van rauwe tomaten want ik vind dat die meestal niet veel smaak hebben. Sinds ik in Italië tomaten geproefd heb, vind ik trouwens helemaal dat onze tomaatjes hier weinig smaak hebben. Als ik tomatensalade maak, kies ik daarom meestal een assortiment van verschillende tomaten zoals roma tomaten, coeur de boeuf tomaten, datterino tomaatjes, trostomaten en kerstomaten. De helft rooster ik in de oven en de andere helft serveer ik rauw. Dit geeft een veel intensere smaak aan je salade. Ik voeg op het einde nog een beetje zelfgemaakt pesto (lees basilicum, pijnboompitten, olijfolie en zeezout) toe en…..presto! Deze salade is lekker met wat rucola of met mozzarella of met een stukje geroosterde vis of vlees of….Je kan er eigenlijk heel wat kanten mee uit.
- 1 kg tomaten (kerstomaten, roma tomaten, couer de boeuf,....stel een assortiment samen met je favoriete tomaten)
- 1 el balsamico azijn
- 1 tl esdoornsiroop
- fleur de sel en zwarte peper
- basilicum
- pesto naar smaak
- Was de tomaten.
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Snij de grote tomaten in dunne schijfjes en leg ⅔ hiervan die op een schotel. Bestrooi met wat fleur de sel en peper.
- Verdeel de helft van de kerstomaten over de tomaten.
- Doe de overige schijfjes en kerstomaten in een ovenschotel en besprenkel met 1 el olijfolie, de esdoornsiroop en balsamicoazijn. Rooster de tomaatjes 20 minuten in de oven.
- Laat de tomaten afkoelen en verdeel ze over de rauwe tomaten. Schraap de ovenschaal goed leeg zodat je al het sap ook over de tomaten verdeelt.
- Werk af met wat pesto en basilicum.