Ik kocht laatst van die kleine schattige pompoentjes zonder ook maar enig idee te hebben wat ik ermee zou gaan maken. Ze lachten gewoon naar mij in de winkel en ik moest en zou ze kopen. Na een paar dagen te liggen lachen naar mij vanop het aanrecht heb ik besloten om ze volledig tot hun recht te laten komen als vegan hoofdgerechtje met een frisse salade. Je kan ze ook maken als bijgerecht bij een stukje wild of een gegrilde zeebaars.
Er kruipt wel wat werk in de bereiding van deze pompoentjes, maar je kan ze perfect op voorhand klaarmaken.
Het is wel belangrijk dat je de pompoentjes voorzichtig uitlepelt, want je maakt ze snel stuk.
Als je merkt dat de pompoenen aanbranden in de oven, pak je ze best in met wat aluminiumfolie.
Ik heb ze gevuld met een mengeling van quinoa en gebakken boschampignons maar je kan ze vullen met andere groenten naar jouw smaak zoals bijvoorbeeld geroosterde spruitjes en spekjes.
Als je dit echt als hoofdgerecht serveert vind ik dat er nog wat extra crunch en textuur aan toegevoegd mag worden.
Bij de pompoentjes heb ik een hartige granola geserveerd, speciaal maar lekker. Je kan er bijvoorbeeld ook een geroosterde notenmengeling bij serveren voor wat extra crunch. Hak een mengeling noten en roer er een lepeltje olie en mosterd door en rooster ze op 180°C in de oven gedurende 10 à 15 minuten.
Nog een salade erbij en je hebt een lekker vegan hoofdgerechtje.
Tip: Dit is ook lekker als bijgerecht bij een gevulde Copas kalkoen.
- 4 pompoentjes
- 200 gr gekookte quinoa (ik kookte de quinoa in water met wat vloeibare bouillon van Knorr)
- 100 gr gemengde bospaddenstoelen
- 2 el gedroogd eekhoorntjesbrood
- peper
- zeezout
- 1 teentje look
- 1 sjalot
- olijfolie
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Spoel de pompoenen af en dep ze droog. Wrijf ze in met olijfolie en schik ze in een ovenschaal.
- Rooster de pompoentjes ongeveer 30 minuten tot ze zacht zijn. Prik er af en toe eens in.
- Haal ze uit de oven en laat ze wat afkoelen. Snijd met een scherp mes de hoedjes van de pompoentjes en lepel de pitten eruit.
- Haal dan voorzichtig de rest van het vruchtvlees eruit en hak fijn.
- Hak de sjalot en de look fijn en stoof die zachtjes aan in wat olijfolie. Week ondertussen het gedroogde eekhoorntjesbrood in wat warm water.
- Voeg de paddenstoelen bij het lookmengsel en bak zachtjes verder. Spoel de gedroogde funghi porcini goed af, scheur in stukken en bak dit ook mee met de rest van de paddenstoelen. Voeg na 5 minuten de quinoa toe en schep goed op. Kruid met peper en zeezout en wat verse tijm. Schep dit door de pompoen en vul er de pompoentjes terug mee.
- Bak 10 minuten af in de oven of zet weg tot gebruik en warm ze dan terug op.
- Dien op met een salade of met zoute granola voor wat extra crunch.