Ik heb al veel recepten gezien voor Gravad Lax maar het was er nog nooit van gekomen om dit eens echt te maken.
Ik had altijd het idee dat het nogal veel werk was en dat er nogal veel bij kwam kijken, maar eigenlijk is dit echt niet zo moeilijk en was het echt niet zo veel werk. Meng suiker, zout en kruiden en marineer je zalm erin….that’s it! Ok er komt misschien wel iets meer bij kijken. Zorg ervoor dat je de zalm niet te lang laat marineren want dan droogt hij helemaal uit. Het leuke aan dit recept is, is dat je deze zalm perfect op voorhand kan bereiden voor de feesten. Eens gemarineerd kan je de zalm gemakkelijk een week bewaren in de koelkast.
Voor dit recept heb ik gekozen voor een bereiding met gin en kruiden. Tijdens de voorbije persdagen heb ik Siderit Gin leren kennen, een hele lekkere Spaanse gin die met een floraal karakter. Perfect om te gebruiken in dit receptje.
- 700 gr verse zalm op vel
- 150 gr zeezout
- 120 gr mascobadosuiker
- 2 el roze peperbollen (geplet in de sapcentrifuge)
- 2 bosjes dille
- 3 el Siderit gin
- 1 citroen (rasp en sap apart)
- Meng het zout, de suiker, de peperbollen, de gin, het citroensap en de citroenrasp met elkaar. Versnipper het bosje dille en meng dit met het zoutmengsel.
- Spoel de zalmfilet af en haal de grootste graten eruit.
- Bekleed een keukenplank met plasticfolie en leg de helf van het zoutmengsel hierop.
- Leg de zalm erop en zorg dat heel de onderkant goed bedekt is.
- Strooi er dan de rest van het zoutmengsel over.
- Pak het geheel in met plasticfolie en leg er nog een plank bovenop.
- Zet de zal in de koelkast en laat die ongeveer een 12u marineren.
- Afhankelijk van hoe dik het stuk zalm is kan het zijn dat je wat meer tijd nodig hebt.
- De eerste keer dat ik het gemaakt heb, heb ik de zalm te lang laten marineren en was de gravad lax redelijk zout en uitgedroogd. Het beste is dat je even checkt.
- Eens de zalm gegaard is, spoel je hem af onder de kraan zodat er geen zout meer achterblijft.
- Dep de zalm droog en pak de zalm in in plasticfolie met het andere bosje dille.
- Ik heb de gravad lax opgediend met een salade van komkommer en dille en een gepofte aardappel.
- De restjes waren ook heel lekker met roerei.
- Smakelijk!