Als ik vandaag buiten kijk, krijg ik heel veel zin om mijn pyjama terug aan te doen en in de zetel te kruipen met een dekentje en een tasje thee. Spijtig genoeg is daar geen tijd voor want ik heb nog een aantal leuke recepten en posts die ik voor jullie wil uitschrijven en dan zijn er ook nog de klassieke woensdagmiddag mama jobs zoals taxi spelen en boodschappen doen. Dan maar comfort food op het menu vanavond: gesmoorde knolselder.
Good intentions: over groenten en experimenten
Eén van mijn goede voornemens voor dit jaar is om meer te experimenteren met groenten en elke week minstens één nieuw recept uit te proberen. Als ik het druk heb, verval ik nogal gemakkelijk in de golden (easy) oldies zoals ovenschotels en wokgerechten. Ik vind het ook belangrijk dat de kids nieuwe smaken blijven ontdekken. Soms moet je maar een kleine aanpassing doen zoals vorige week bij de gevulde groenten. Normaal maak ik dit met courgette en tomaat maar deze keer ook met puntpaprika en groene paprika. Alle beetjes, hoe klein ook, helpen om nieuwe smaken te introduceren. Ik heb veel ‘classics’ die nog niet op de blog geraakt zijn omdat ik gewoon geen tijd heb om er foto’s van te nemen. Dit jaar zal ik proberen toch hier en daar één van onze klassiekers zoals witloof met balletjes, de ovenschotel met bloemkool en de ovenschotel met kabeljauw en puree te posten. Misschien eerst nog wat aan mijn fotografie skills werken want dat zijn nu stuk voor stuk geen fotogenieke gerechtjes.
Gesmoorde puree
In het kader van al deze mooie voornemens heb ik vorige week deze lekkere puree van knolselder met gebakken boschampignons gemaakt.Door de knolselder eerst te bakken en dan te smoren in bouillon krijg je een puree met wat meer diepgang. Ik gebruikte voor deze puree de gevogeltebouillon van Fundo, maar voor een vegan versie gebruik je gewoon de groentebouillon. Gebruik zeker geen gewoon bouillonblokje dit is veel te zout en geeft echt niet hetzelfde resultaat (en bouillonblokjes zijn bovendien niet glutenvrij).
Ik ben echt wel fan van de smaak van knolselder maar ik kijk er altijd tegenop om die te kuisen. Not my cup of tea. Vorige week heb ik bij Albert Heijn kleine knolselder gevonden (ze waren zo groot als een peutervoetbal), ideaal voor een luie kok zoals ik. Ik heb er twee meegenomen en dat was ruim voldoende voor 2 personen. Een bakje gemengde bospaddestoelen was voor ons voldoende, maar je kan altijd meer champignons gebruiken.
- 2 kleine knolselders (zie artikel) of 1 grote (ongeveer 1 kg)
- 1 bakje gemengde boschampignons
- 2 takjes tijm
- 1 teentje look
- 500 ml gevogelte- of groentebouillon van Fundo of verse
- olijfolie
- truffelolie
- zwarte peper
- zeezout
- 1 klein zakje rucola sla
- Schil de knolselder en hak in kleine blokjes.
- Verhit wat olijfolie in een stoofpan -ik gebruik hiervoor altijd mijn Cocotte van Le Creuset- en bak hierin de stukjes knolselder tot ze een korstje hebben. Voeg dan de bouillon toe, zet het deksel op de pan en laat de knolselder op een zacht vuur smoren. Kijk na 10 minuten eens en roer om, voeg indien nodig een beetje water bij. Prik af en toe in de knolselder en als alle blokjes zacht zijn kan je de blokjes met een pureestamper pureren maar ik heb dit met een staafmixer gedaan voor een fijnere puree.
- Bak ondertussen de champignons in een pan met het teentje look en de tijm en een klein beetje olijfolie. Haal de takjes tijm en de look eruit en kruid met zwarte peper en zeezout.
- Schik de puree op verwarmde borden en werk af met de champignons, wat rucolasalade en truffelolie.
- Smakelijk!
- PS de cheeselovers onder jullie kunnen eventueel ook wat parmezaanse kaas toevoegen.