We eten hier graag pittig en exotisch: Indisch, Japans, Thais, Koreaans en Chinees. Wat minder exotisch maar daarom niet minder lekker is de Italiaanse keuken. Ik hou ervan hoe de Italianen met eenvoudige ingrediënten in no time een supersmakelijk gerecht kunnen maken. Denk maar aan pasta met broccoli of een klassieke caprese salade. Alles staat of valt natuurlijk wel met de ingrediënten. Gebruik tomaten zonder smaak of van die caoutchouc mozzarella en je bent eraan voor de moeite.
Deze middag maakte ik een ietwat gepimpte versie van de klassieke caprese salade. Een grote schaal met tomaatjes, krokante aubergine- en courgetteschijfjes, lactosvrije mozzarella voor Valentine en mezelf, burrata voor Mr. Husband en gewone mozzarella voor Jérôme. Dit alles royaal besprenkeld met pijnboompitten en balsamicocrème. Ibiza muziekje (lang leve Spotify) erbij en met het zonnetje op ons gezicht hadden we bijna echt een vakantiegevoel. Of hoe een mens dezer dagen al snel content is met de kleine dingen hé.
Deze week aten we ook al eens de Nopi versie: mozzarella met bloedappelsien en korianderzaad. Dat moet je zeker ook eens proberen als je graag mozzarella eet.
Caprese salade met een twist
Ingrediënten
- 1 courgette in schijven van 2 cm gesneden
- 1 aubergine in schijven van 2 cm gesneden
- 300 gr kerstomaten gehalveerd
- 4 bollen mozzarella lactosevrije, burrata…..voor ieder wat wils
- extra vergine olijfolie
- balsamicocrème
- peper en zout
- 6 el maismeel
- 4 el olijfolie om te bakken
- 3 el geroosterde pijnboompitten
Bereidingswijze
- Leg de aubergine in een schaal en overgiet met water. Laat zo 10 minuten staan terwijl je de courgette bakt.Kruid het maismeel met zwarte peper en wentel de courgetteschijven hierdoor. Klop af zodat er een dun laagje overblijft.Verwarm 2 el olie in een pan met anti aanbaklaag en bak hierin de courgette gaar in 10 minuten.
- Dep de aubergine droog en draai de schijven ook door het maismeel.Wrijf de pan schoon en giet er dan 2 el olie in en warm die op op een matig vuur. Bak de aubergineschijven zoals de courgetteschijven. Laat even uitlekken op keukenpapier.
- Stel je schotel samen: courgette, aubergine, kaas en tomaten. Werk af met zwarte peper, zeezout en balsamicocrème. Strooi er als laatste de pijnboompitten over.Dien op met wat extra olijfolie indien gewenst.Smakelijk!