Eten maakt echt een belangrijk deel uit van onze vakanties en eens thuis blijf ik nog een aantal weken ‘vakantie’ eten klaarmaken. Deze poffertjes zijn hier een perfect voorbeeld van. Het eerste wat ik tijdens onze vakantie in Thailand gegeten heb, zijn een soort heerlijke kokospoffertjes of Kanom Krok. Zacht met een klein korstje langs buiten, smeuïg vanbinnen. Door het gebruik van rijstmeel durven de pannenkoekjes nogal aan je tanden plakken. Hierdoor waren de meningen bij ons verdeeld of het nu lekker was of niet.
Van dit beeld word ik echt elke keer weer happy #greatmemories
3 voor dus hop naar de supermarkt
3 voor en eentje tegen dus eens thuis ben ik snel naar de Thaise supermarkt gereden om ‘glutinous’ rijstmeel te kopen en te proberen deze poffertjes te maken. Geen paniek! Er zitten geen gluten in. Het is rijstmeel gemaakt van kleefrijst, beter bekend als stikcy rice. Ik heb me gebaseerd op een recept dat ik uit het kookboek van Lonely Planet gehaald heb, maar het klopte niet helemaal. Ofwel deed ik iets helemaal fout. Het resultaat waren eerder kokospoffertjes dan de echte Kanom Krok. Ik heb nu online nog een paar recepten gevonden en als ik nog eens (veel) tijd heb zal ik me er nog eens aan wagen.
Verslavende kokospoffertjes
Voorlopig dus kokospoffertjes die ook redelijk sticky waren en eigenlijk ook heel verslavend. Tijdens het bakken – dat heel traag gaat- heb ik ongeveer al de helft opgegeten, oeps! De rest van de dag moest ik wel geen eten meer hebben. Als je dus eens een drukke werkdag voor de boeg hebt waarin je op voorhand weet dat er weinig tijd zal zijn voor de lunch, maak dit dan als ontbijt en je kan tegen een stootje.
De rest van de kokospoffertjes hebben we de dag nadien als ontbijt gegeten met mango, kwestie van wat in Thaise sferen te blijven. Verdict? Heel lekker maar niet echt zoals in Thailand hé. Bon daar was ik zelf ook al achter, maar aangezien ze heel lekker waren wil ik het recept toch delen. Het leuke aan dit recept is dat er enkel kokosmelk, rijstmeel en wat palmsuiker in zit. Geen eieren, geen lactose, geen gluten. Van nature heel allergievriendelijk dus. Vriendelijk voor de lijn zijn ze wel niet, maar je maakt dat dan ook niet elke week.
Ik gebruikte een gewone poffertjespan en bakte de kokospoffertjes op lage temperatuur. Je moet ze niet draaien want de bedoeling van de echte Kanom Krok is dat je er nog maïs, lente-ui of andere groenten aan toevoegt. Ik heb er een paar met maïs gemaakt, maar die moeite doe ik volgende keer niet meer want ik heb die allemaal zelf mogen opeten. Wil graag aan beide kanten een soort korstje dan kan je perfect aan de twee kanten bakken. Verschiet er niet van dat ze helemaal plakkerig zijn na een uurtje. Even opwarmen in de pan lost dit probleem snel op.
Ik ben benieuwd of jullie fan zullen zijn van de sticky poffertjes of niet?
- 2 el palmsuiker
- 250 ml kokosmelk
- 200 gr kleefrijstmeel of glutinous rice flour (bij de speciaalzaak)
- 1 scheutje spuitwater
- 1 snuf zout
- olie om te bakken
- Meng de kokosmelk, het meel, de suiker en het zout tot een glad geheel.
- Verwarm een poffertjespan en vet die goed in.
- Voeg net voor het bakken een scheutje spuitwater aan je beslag toe.
- Bak de Thaise poffertjes op een laag vuurt tot ze bovenaan gedroogd zijn.
- Als je wil kan je ze draaien, maar dat is in principe niet nodig.
- Laat ze afkoelen op een rooster en verwarm in de oven of in een pan voor je ze opdient zodat ze terug wat krokant worden.
- Smakelijk!