Sinds we eerder dit jaar naar Londen geweest zijn, ben ik meer en meer Midden-Oosterse (of Levantijnse) gerechtjes beginnen uitproberen. Op elke hoek van de straat was er daar wel een Libanees, Israëlisch of Hummus restaurant. Of restaurants die Levantine Cuisine serveren. We zijn zelf gaan eten bij The Palomar en Nopi, aanraders om deze keuken te leren kennen.
De inspiratie voor de recepten haal ik uit kookboeken. Ik ben namelijk zo iemand die kookboeken koopt in restaurants – Nopi en The Palomar Cookbook staan hier in de boekenkast. Ook op Instagram zie ik veel lekkere gerechten passeren. Zo ontdekte ik een paar maanden geleden het account The Flavours of Love van Nathalie. Heerlijk hoe ze in haar stories al haar bereidingen toont. Laatst postte ze een foto van kippenburgers met tomatensaus en die zagen er zo lekker uit dat ik die toch eens moest proberen. Ik gebruikte kippengehakt met champignons (één van de receptjes met verstopte groentjes uit Iedereen eet mee) en kruidde dat met gember, ras el hanout, komijn, look en uienpoeder. Door het gehakt even in de Cook Expert op hoge snelheid te mixen, moet ik er geen ei of chapelure bij doen om het te binden. Ik heb de kids ingeschakeld om balletjes te rollen en de grootste pret was natuurlijk die balletjes door het ei en de glutenvrije broodkruimels rollen.
Voor de saus gebruikte ik de bio Passata van Elvea en ik kruidde die bij met gember, koriander en goed wat zwarte peper. Je merkt het al: not your regular tomato sauce.
Ik kreeg van mijn hongerige bende niet veel tijd om mooie foto’s te maken, excuses daarvoor. Hou ouder die kids worden hoe meer ze soms op een bende hongerige wolfjes beginnen te lijken. Het zal er wel niet op beteren zeker?
- 600 kippengehakt
- 1 bakje champignons in kleine stukjes gesneden
- 1 tl vers geraspte gember of 1 el Gimber
- ½ tl lookpoeder
- ½ tl komijn
- 1 tl kerriepoeder
- ½ tl ras el hanout
- 1 versnipperde ui, gekarameliseerd
- Rasp van 2 citroenen + 1 el sap
- zwarte peper en zeezout
- voor het krokante korstje: (glutenvrije) broodkruimels, 1 eierdooier
- Voor de saus: 2 flesjes bio Passata, 1 tl geraspte verse gember of Gimber, ½ tl lookpoeder, zwarte peper en zeezout, 1 suikerklontje
- Mix het vlees met de champignons, de gekarameliseerde ui en de kruiden even in je keukenrobot of met een houten lepel (dit is een heel goede oefening voor je armspieren). Rol er kleine balletjes van of maak er burgers van zoals in het oorspronkelijke recept.
- Maak ondertussen je saus. Ik gebruik hiervoor meestal de pot die ik gebruikte om de ui te karameliseren. Meng de passata met de gember, de look en kruid met peper en zout. Laat dit zachtjes pruttelen.
- Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop een ei en rol de balletjes door het losgeklopte ei.
- Rol ze daarna door de broodkruimels en schik ze naast elkaar op de bakplaat.
- Bak de balletjes 15 minuten of tot ze mooi bruin en krokant zijn. Maak je grotere balletjes dan zal het iets langer duren eer de balletjes gaar zijn, let er dan op dat je korstje niet aanbrandt.
- Onze balletjes hebben meestal de grootte van een golfbal.
- Haal de balletjes uit de oven en dien ze op met de tomatensaus en wat geroosterde bloemkool en wat verse koriander en citroen.
- Smakelijk!
