Mijn bomma maakte vroeger altijd van die heerlijke quatre quart cakes. Eerst de eieren afwegen en dan evenveel bloem, boter en suiker. Meer ingrediënten waren er niet nodig om een superlekkere cake te bakken. Ik heb ondertussen al enorm veel cake recepten geprobeerd en veel geëxperimenteerd maar die klassieke quatre quart blijft toch een all time topper.
Glutenvrij gebak heeft natuurlijk wel wat extra vocht nodig, anders wordt het een droge bedoening. Je kan melk, yoghurt of wat appelmoes toevoegen maar in deze versie heb ik een restje kokosroom verwerkt en het moet gezegd zijn dit gaf een heel goed resultaat. Je proeft de kokos ook niet door dus de smaak is allesbehalve overheersend. In combinatie met de vanille en de kardemom was dit een superlekkere zondagmiddag traktatie.
Ik geef in het recept 250 gr aan voor de bloem, boter en suiker, maar weet dat je gewoon hetzelfde gewicht moet gebruiken als dat van de eieren.
En neen geen shortcuts – volg het recept zoals uitgeschreven: geklopte eiwitten en een ruban van eigeel een suiker zorgen voor een super luchtig resultaat. Ik heb het al geprobeerd om alles in een kom te kieperen en gewoon door elkaar te roeren….dit geeft echt niet hetzelfde resultaat. Sorry.
Geniet ervan!
PS het klassieke recept van mijn bomma haar cake kan je in Iedereen Eet mee vinden – misschien nog een leuk cadeautje voor onder de kerstboom?
Quatre Quart met een twist
Ingrediënten
- 4 eieren
- 250 gr glutenvrije bloem Dove's Farm
- 1 tl glutenvrij bakpoeder
- 6 el kokosroom
- 2 tl kardemompoeder
- 250 gr (lv) boter gesmolten
- 250 gr suiker
- 1 tl vanille extract
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.Vet en bakvorm in met olie.Weeg de eieren af (dit zal ongeveer 250 gr zijn) en weeg evenveel bloem, boter en suiker af.
- Scheid de eieren en klop het eiwit stijf.
- Klop de dooiers met de suiker tot een luchtige witte massa en voeg dan de gesmolten boter, de kokosroom en de bloem toe.
- Voeg het bakpoeder, vanille extract en kardemompoeder toe en spatel het eiwit voorzichtig door dit mengsel.
- Giet het beslag in de bakvorm en bak 30 à 40 minuten.Prik even in de cake om te zien of ze gaar is.Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.Draai de cake na 10 minuten om en laat ze verder afkoelen.Versier de cake met chocolade of glazuur en dien op.
- Smakelijk!