“Wat een combinatie” was het eerste wat ik dacht toen ik bovenstaande titel las in het nieuwe kookboek van Gwyneth Paltrow, maar zoals jullie weten ben ik toch de experimentele tour aan het opgaan dus….het was het proberen waard.
Lekker als ontbijt, snack of lichte lunch en net eens iets anders net door het gebruik van vijfkruidenpoeder. Ik heb de xanthaangom uit het oorspronkelijke recept vervangen door extra bakpoeder, want hier in België is dat goedje bijna niet te vinden. In principe zijn deze muffins snel klaar, maar je zoete aardappel moet natuurlijk wel een uurtje in de oven om te garen… Je zou deze muffins ook perfect met pompoen kunnen maken. Je kan ze een aantal dagen bewaren in een luchtdichte doos of plasticzak, maar ze zijn natuurlijk het lekkerst als ze net uit de oven komen.
Een leuk glutenvrij ontbijt!
- - 1 grote zoete aardappel
- - 8 el extra vergine olijfolie
- - 125 ml plantaardige melk (amandel - rijst)
- - 12 el ahornsiroop
- - 2 zakjes vanillesuiker
- - 250 gram glutenvrije bloem
- - 4 tl (gv)bakpoeder
- - 2,5 tl bak soda (natriumcarbonaat)
- - 2 tl Chinees vijfkruidenpoeder
- - Snufje zout
- Je moet eerst de zoete aardappel garen. Dit doe je door met een vork een aantal gaten in de aardappel te prikken. Bak hem dan een uur in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Laat de aardappel afkoelen en pel hem dan. De aardappel kun je prima even bewaren om bijvoorbeeld de volgende ochtend deze muffins te maken.
- Mix de zoete aardappel met de natte ingrediënten (melk, olie, ahornsiroop) met een staafmixer tot een gladde massa en voeg hier dan al roerend met een spatel de andere ingrediënten toe tot je een glad beslag hebt. Bekleed een cupcake bakvorm met papiertjes en schep hier telkens een grote eetlepel van het deeg in. Ongeveer ¾e van het cupcake papiertje moet worden gevuld. Bak dit in ongeveer 20 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius en bestrijk de muffins in de laatste 5 minuten even met ahornsiroop voor een mooie glanzende korst.