• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Must Be Yummie

healthy recipes, tips & reviews by a foodlover and mom of 2

  • Home
  • Yummie Recepten
    • Glutenvrij
    • Healthy
    • Lactosevrij
    • Apéro
    • Ontbijt
    • Must Be Yummie
    • Veggie & groenten
    • Vis, schaal- en schelpdieren
    • Kids
    • Vlees
    • Snelle Hap
    • Brunch & Lunch
    • Sweets
    • MBY’s voorraadkast
  • Yummie Places
    • Yummie places in België
    • Yummie Places in het buitenland
    • Yummie Resto’s
  • Over MBY
    • MBY in de pers & publicaties
    • Disclaimer – Privacy & Copyright
You are here: Home / Brunch & Lunch / Mega Muffins

Mega Muffins

27/11/2013 by Alexia 2 Comments

“Wat een combinatie” was het eerste wat ik dacht toen ik bovenstaande titel las in het nieuwe kookboek van Gwyneth Paltrow, maar zoals jullie weten ben ik toch de experimentele tour aan het opgaan dus….het was het proberen waard.

Lekker als ontbijt, snack of lichte lunch en net eens iets anders net door het gebruik van vijfkruidenpoeder. Ik heb de xanthaangom uit het oorspronkelijke recept vervangen door extra bakpoeder, want hier in België is dat goedje bijna niet te vinden. In principe zijn deze muffins snel klaar, maar je zoete aardappel moet natuurlijk wel een uurtje in de oven om te garen… Je zou deze muffins ook perfect met pompoen kunnen maken. Je kan ze een aantal dagen bewaren in een luchtdichte doos of plasticzak, maar ze zijn natuurlijk het lekkerst als ze net uit de oven komen.

Een leuk glutenvrij ontbijt!

Mega Muffins
 
Print
Prep time
1 min
Cook time
15 mins
Total time
16 mins
 
Author: Must be Yummie
Ingredienten
  • - 1 grote zoete aardappel
  • - 8 el extra vergine olijfolie
  • - 125 ml plantaardige melk (amandel - rijst)
  • - 12 el ahornsiroop
  • - 2 zakjes vanillesuiker
  • - 250 gram glutenvrije bloem
  • - 4 tl (gv)bakpoeder
  • - 2,5 tl bak soda (natriumcarbonaat)
  • - 2 tl Chinees vijfkruidenpoeder
  • - Snufje zout
Werkwijze
  1. Je moet eerst de zoete aardappel garen. Dit doe je door met een vork een aantal gaten in de aardappel te prikken. Bak hem dan een uur in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Laat de aardappel afkoelen en pel hem dan. De aardappel kun je prima even bewaren om bijvoorbeeld de volgende ochtend deze muffins te maken.
  2. Mix de zoete aardappel met de natte ingrediënten (melk, olie, ahornsiroop) met een staafmixer tot een gladde massa en voeg hier dan al roerend met een spatel de andere ingrediënten toe tot je een glad beslag hebt. Bekleed een cupcake bakvorm met papiertjes en schep hier telkens een grote eetlepel van het deeg in. Ongeveer ¾e van het cupcake papiertje moet worden gevuld. Bak dit in ongeveer 20 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius en bestrijk de muffins in de laatste 5 minuten even met ahornsiroop voor een mooie glanzende korst.
Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe
3.3.3077

 

Filed Under: Brunch & Lunch, Must Be Yummie, Ontbijt, Snelle Hap, Sweets Tagged With: baking powder, Chinese 5 spices powder

« Lam & Yin
Liebster Award »

Primary Sidebar

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Phone
  • Pinterest

Hallo! Ik ben Alexia en deel hier de gezonde receptjes die ik voor mijn gezin maak. Oh ja, alle recepten zijn gluten- en lactosevrij. Op deze blog deel ik onze favoriete gerechten en adresjes met jullie. Hier lees je meer over mij...

Must Be Yummie Kookboek nu te koop

Iedereen eet mee

Inspiratie nodig?

Antwerp Antwerpen avocado bloemkool broccoli cake chef chefs chocolade chocolate christmas Cookbooks cookie cookies courgette Disney egg garlic gezond ginger glutenvrij granola groenten Kerst kerstmis kids kip koekjes kookboeken lime pasta pizza pompoen quinoa restaurant salade Schär soep taart tomaten tomatoes vegan veggie vis zoete aardappel

Zoek je nog recepten?

  • Apéro
  • Brunch & Lunch
  • categorie zonder naam
  • Foodblogswap
  • Gevogelte
  • Glutenvrij
  • Groenten
  • Healthy
  • Kids
  • Kookboeken
  • Lactosevrij
  • Must Be Yummie
  • Nieuwigheden
  • Ontbijt
  • Pasta, noedels, rijst, bonen,…
  • Reis & Resto
  • Resto
  • Snelle Hap
  • Suikervrij
  • Sweets
  • Travel Abroad
  • Travel België
  • Vegatarian
  • Vis, schaal- en schelpdieren
  • Vlees
  • Workshop

Copyright © 2023 · Foodie Pro & The Genesis Framework