Het was deze week weer eens zo ver….veel te laat thuis (dank u Brusselse Ring!) en geen tijd meer om boodschappen te doen. Gelukkig nog tonijn in de diepvries gevonden en nog een courgette en wat champignons in de koelkast. Tijd voor wat improvisatie en het moment om eindelijk eens wat van mijn laatste nieuwe aankopen te gebruiken nl. miso bouillonblokjes, panko en umamikruiden (allemaal te vinden bij Delhaize of in de Oosterse supermarkt).
Het idee was om dit met gemarineerde en gebakken tonijn te serveren, maar ik moet eerlijkheidshalve toegeven dat toen we eraan begonnen, de houdbaarheidsdatum van de tonijn toch al overschreden leek. We hebben de tonijn dus maar meteen aan de kat gegeven, feest!
Je kan de risotto dus perfect als gerecht op zich eten. Ik blus met Mirin (Japanse kookwijn), maar je kan even goed witte wijn gebruiken. Ik denk dat dit ook wel lekker is in combinatie met scampi’s die je in sojasaus (met koriander en wasabi van Lima – zie post over Broccoli Quinoa) marineert en dan door Panko draait en bakt in de pan. Ik heb hier courgetteplakjes met Panko bestrooid en gebakken. Panko is Japans paneermeel dat gemaakt wordt van gebakken of gestoomd brood en dat een luchtigere en krokantere structuur geeft dan het paneermeel dat wij normaal gebruiken.
[purerecipe]