Maart is veggie maand en ik kreeg van Rayon (mijn favoriete online supermarkt scroll naar onder voor een leuke korting) de vraag om ons favoriete veggie recept met jullie te delen. De basis voor dit recept zijn oesterzwammen en champignons. Wil je een verstokte vleeseter overstag krijgen? Hak de paddenstoelen na de eerste keer bakken dan fijn genoeg voor je ze terug in de oven zet om wat krokant te worden. Dan lijkt dit net gehakt. Fooled my teenager.
Je kan de paddenstoelen op voorhand maken maar de saus is het lekkerst als je ze eet net nadat je ze gemaakt hebt. Bak de paddenstoelen dus en hou het vocht apart in een bakje en werk de saus dan à la minute af. Als je ze klaarmaakt en dan bewaart wordt de saus nogal zompig, ik heb het geprobeerd.
Oesterzwammen zijn een zalig alternatief voor vlees. Ik gebruik ze soms ook om er veggie pitta mee te maken. Of in een Oosterse wok. Dit zijn echt heel lekkere paddenstoelen die je perfect kan marineren en dan klaarmaken als vleesvervanger. Ik ben geen fan van veggie ‘kip’ of veggie ‘burgers’ etc. Ik probeer zo veel mogelijk natuurlijke en onbewerkte producten te gebruiken in de keuken.
Ik heb trouwens een recept voor lasagne met paddenstoelen dat ook heel lekker is(met een mengeling van oesterzwammen en andere paddenstoelen), maar natuurlijk wel wat meer werk gezien je de lasagne bladen moet koken. Sinds ik door Ottolenghi de combinatie miso tomaat ontdekt heb (in dit heerlijke vegan bolognese recept) , ben ik helemaal fan van de umami smaak.
Pasta met paddenstoelen en krokant broodkruim
Keukengerei
- oven
Ingrediënten
de paddenstoelen
- 500 gr champignons fijn gehakt
- 500 gr oesterzwammen in fijne reepjes gescheurd
- 50 ml (glutenvrije) sojasaus
- 60 ml olijfolie
- 1 el witte miso
- 1 el lookpasta of 4 teentjes look fijngeperst
- 100 gr tomatenpuree ik gebruik meestal Pomo e Legumi
- 2 el gedroogde oregano
- 1 el Pizza & Pasta Mix van Natural Spices te vervangen door Karl Otto van Mill & Mortar
- 1 tl gemalen komijn
- zwarte peper
- 1 snuf zout
krokant broodkruim
- 2 sneetjes (glutenvrij) brood fijngemixt
- 1 el pijnboompitten
- 1 el olijfolie
- pezo
de pasta & de saus
- 400 gr Barilla glutenvrije pasta
- 200 ml passata
- 1 el olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Meng alle ingrediënten voor de paddenstoelen door elkaar en stort dit mengsel in een grote braadslede. De bedoeling is dat je het vocht kan opvangen dus zeker geen bakplaat gebruiken. Bak het mengsel 15 minuten en schep de paddenstoelen dan door een zeef. Vang het vocht op en zet dit opzij om straks de saus af te werken.Hak de paddenstoelen zo fijn als je wenst en stort ze dan terug in de ovenschaal en bak ze nog 5 minuten verder in de oven tot ze wat krokant worden. Haal de paddenstoelen uit de oven.
- Meng de ingrediënten voor het broodkruim en stort ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 5 à 10 minuten krokant. Haal uit de oven en laat afkoelen. Kruid met extra peper en zout.
- Kook de pasta gaar.
- Maak intussen de saus door de paddenstoelen te mengen met het paddenstoelenvocht, de passata en 1 à 2 el kookvocht van de pasta. Voeg eventueel nog 1 el extra sojasaus toe. Kruid met peper.
- Meng de pasta en de saus en dien op met het krokante broodkruim.
- Smakelijk!
Ik shop de laatste maanden graag online. Het is op het werk enorm druk waardoor ik veel minder tijd heb om boodschappen te doen, te kokerellen etc. En door de werkdruk wil ik ook echt genieten van mijn vrije tijd met een goed boek of door iets met mijn gezin of de vrienden te doen. Online boodschappen doen op Rayon is dan echt heel handig. Je kiest het uur en de dag van je levering, snel een mandje vullen, betalen en hopla….een uur gewonnen.
Deze post kwam tot stand in samenwerking met Rayon, maar enkel en alleen omdat ik ook echt fan ben. Ik heb deze zomer zelfs mijn boodschappen vanop de luchthaven gedaan en ze werden geleverd 3u nadat we thuiskwamen. Hoe zalig is dat? Zin om het zelf te ontdekken? Bestel dan met de code rayonyummielove – hiermee krijg je tot 3 keer 10€ korting bij een bestelling vanaf 50€.