Iedereen heeft goede voornemens gemaakt bij de start van het nieuwe jaar. Die van mij zijn eigenlijk heel eenvoudig geweest: genieten van het hier en nu, wat meer tijd maken en gezond blijven eten. Het perfecte excuus dus om mijn verslaving eens met jullie te delen: appels met pecanboter. Dit is echt mijn go to snack: ‘s ochtends vroeg, ‘s avonds in de zetel…op elk moment van de dag kan ik hier van genieten. De kinderen eten dit ondertussen ook aan de lopende band.

De gewoonte om appels met notenboter te eten is vorige jaar begonnen toen ik bij Wholefoods in Londen een potje cashewnotenboter met honing en kaneel van Pip & Nut gekocht heb. Dit is echt overheerlijke smeuïge notenboter als je die ooit ergens tegenkomt zeker kopen. De kinderen hebben dit potje spijtig genoeg veel te snel ontdekt en in no time zat ik natuurlijk zonder mijn geliefde notenboter. Pogingen om deze boter ‘na te maken’ mislukten keer op keer. Ik kreeg de notenboter maar niet smeuïg. De textuur was wel ‘boterig’ en smeerbaar maar de boter bleef plakken in mijn mond. Ideaal voor koekjes, maar niet zo lekker om gewoon te eten. Niet de bedoeling.

Enter: pecans

Tot….ik het probeerde met geroosterde pecannoten. Wow….gelukt! Zo lekker dat je zelfs geen honing en kaneel moet toevoegen. Ik rooster de pecannoten eerst even in de pan en mix ze als ze nog warm zijn in de foodprocessor met een snufje zout. Het resultaat dat je dan krijgt is redelijk lopend maar dat vind ik niet erg. Wil je het vaster dan moet je gewoon iets vroeger stoppen met mixen of wat cashewnoten toevoegen aan het geheel. Verder moet je gewoon geduld hebben en af en toe de notenmassa eens omscheppen. Voeg zeker geen olie of andere vloeistof toe tijdens het mixen (guilty ik heb dat de eerste keer geprobeerd – echt een total disaster!). De noten gaan vanzelf hun olie vrijgeven als je maar lang genoeg wacht. Geduld! Het is een mooie deugd, zeker als je notenboter wil maken. Tip: zorg er voor dat je keukenmachine krachtig genoeg is want ik heb mijn toenmalige doen ‘roken’ – kan niet de bedoeling zijn)

Deze pecanboter is heerlijk met een appeltje (als je aan de Grany Smiths van Marlène kan geraken – mijn favoriete appel) of bij een açaibowl of gewoon op een toast met nog een beetje extra fleur de sel.

Ik maak meestal dubbele porties want de kinderen durven soms te verdwijnen met een eetlepel en de pot pecanboter.

Doe 200 gr geroosterde noten en een snuf zeezout in je keukenmachine en pulseer gedurende 15 minuten tot je een gladde massa krijgt. Maak je geen zorgen mocht dit in het begin niet lijken te lukken. De noten zullen eerst verpulverd worden tot een soort kruimels en dan zal je zien dat je een smeuïge massa. Af en toe moet je misschien eens de zijkanten afschrapen maar blijf geduldig verder mixen.

Op een bepaald moment zie je dat de oliën in de noten vrijkomen en krijg je mengsel echt de textuur van boter. Als je wil kan je hier nu nog wat kaneel en honing toevoegen, maar dit is niet echt noodzakelijk.