Toen we vorig jaar in Puglia waren, stonden er elke ochtend heerlijke cakes en taarten op het ontbijtbuffet: torta a la crusca, wortelcake, polentacake, fruitcake. Het hotel me toen een aantal recepten doorgegeven waarvan ik er al eentje met jullie gedeeld heb. Vandaag vind het nu tijd om ook eens het recept voor polentacake op jullie los te laten.
Yummie polentacake
Dit is een lekkere (glutenvrije) cake die je als ontbijt kan eten met wat vers fruit en eventueel een kommetje yoghurt.
Polenta is naast quinoa zowat de nieuwe ‘it’food. In kookmagazines vind ik regelmatig recepten met gebakken polenta, smeuïge polenta, polentakoekjes…you name it. Polenta is eigenlijk een oud Noord Italiaans recept dat voornamelijk door de arme mensen gegeten werd: een pap van gekookt maïs griesmeel. De laatste jaren kent polenta een ware opmars en je kan dit maïsgriesmeel nu kopen in de supermarkt klaar voor gebruik. De smaak zal hier waarschijnlijk iets minder intensief zijn dan bij de originele niet voorgekookte polenta, maar voor deze cake is dit geen probleem. Door het gebruik van polenta zal je cake een korrelige textuur krijgen, als je dit niet lekker vindt kan je de polenta altijd vervangen door maïsmeel (o.a. bij Gusta en Bioplanet) te verkrijgen.
Polentacake met rood fruit
- 175 gr lactosevrije boter of margarine
- 225 gr bruine suiker
- 3 eieren, dooier en wit gescheiden
- 250 gr polenta
- 3 gr xanthaangom
- 10 ml vanille extract
- 15 gr gv bakpoeder
- zeste van 1 limoen
- frambozen om te versieren en geklopte room (ik gerbruik Alpro Soja)
- Verwarm de oven op 180°C.
- Klop de boter of margarine met de suiker tot een schuimende massa.
- Voeg hier dan één voor één de eierdooiers bij en dan de polenta, het bakpoeder, de xanthaangom en het vanille extract.
- Klop de eiwitten stijf en schep ze dan voorzichtig door de polentamix.
- Vet een bakvorm in en giet het deeg er voorzichtig in.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten à 30 minuten.
- Steek na 20 minuten eens een prikker in de cake en kijk of die er proper uitkomt.
- Laat de cake afkoelen en serveer met frambozen en eventueel wat geklopte room.