Een tijdje geleden maakte ik deze smeuïge risotto met geroosterde kerstomaatjes en rucolapesto. Heel snel gemaakt en lekker om op te dienen met een crumble van gedroogde Ganda ham en geroosterd brood.
Dit gerechtje is pure comfort food. Ik kan hier echt van genieten en met de kille temperaturen die ze toch nog voorspellen voor deze week, zet ik dit zeker nog eens op het menu. We hebben net communieweekend gehad en ik moet eerlijk toegeven dat ik deze week ga voor snelle comfort food: asperges, salade Liégeoise en deze risotto. Ik keek er vroeger altijd een beetje tegenop om risotto te maken, maar eigenlijk is het enkel in het begin een wat werk. Deze risotto maak je namelijk in de oven. Een paar jaar geleden heb ik een artikeltje gelezen over het bereiden van risotto in de oven, meteen getest en goedgekeurd. Sindsdien maak ik mijn risotto eigenlijk altijd op deze manier. Terwijl de risotto in de oven staat, lees ik verder in mijn nieuwe boek (Mazzel tov van Margot Vanderstraeten) – me time.
In dit receptje gebruik ik Ganda ham, lekker zacht van smaak, niet te zout, glutenvrij én Belgisch. Ik vind het altijd leuk om met lokale producten te kunnen werken indien mogelijk en deze Gentse ham is super lekker.
Tip: Als je nog crumble over zou hebben, kan je die gebruiken om over een salade te strooien of er een pasta mee op smaak te brengen.
Risotto
- 300 gr arborio of risotto rijst - goed gespoeld
- 1 l groente of kippenbouillon
- 1 sjalot, fijngesneden
- 2 el witte wijn (optioneel - ik vries overschotjes witte wijn in in ijsblokvormpjes)
- 100 gr rucola
- 40 gr pijnboompitten
- extra vergine olijfolie
- 2 tl Balsamico azijn
- 1 tl suiker
- peper en zout
- 2 (glutenvrije) boterhammen
- 6 sneetjes Ganda ham
- 200 gr kerstomaten
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verwarm 2 el olijfolie in een cocotte op het vuur en bak het sjalotje glazig. Voeg de rijstkorrels toe en roer goed door. Voeg dan de wijn toe en roer tot de wijn verdampt is.
- Giet de bouillon erbij en zet de risotto in de oven. Roer om de 10 minuten even om tot de rijst gaar is. Dit zal ongeveer 40 minuutjes duren.
- Droog ondertussen de Ganda ham en het brood op bakpapier in de oven. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Mix dit tot een fijne crumble.
- Doe de kerstomaten in een ovenschaal en besprenkel met 1 el olijfolie, 2 tl balsamico azijn en 1 tl suiker. Bestrooi met peper en zeezout. Rooster de tomaten gedurende 20 minuten in de oven tot ze zacht en zoet zijn.
- Blancheer ondertussen de rucola 1 minuut in kokend water en laat goed uitlekken. Mix met 2 el olijfolie tot een soort van pesto samen met de pijnboompitten en kruid met peper en zout.
- Als de risotto klaar is, schep je die op diepe borden. Werk af met tomaatjes, crumble en rucola pesto.
- Smakelijk!
Deze post kwam tot stand in samenwerking met Ganda Ham.