Vandaag maakte ik een smeuïge soep met broccoli en erwtjes. Een fluweelzacht smaakbommetje. Sinds we de Cook Expert van Magimix in huis hebben, maak ik enorm veel soep. Gewoon wat groenten in die pot, water erbij en programma smeuïge soep en je hebt in 20 minuten een lekker soepje. Voor een soep met nog meer smaak laat ik de groenten eerst 20 minuten sudderen op de – 3 maal raden- ‘sudderstand’ alvorens ik het water erbij doe.
Zo ook voor deze soep: look, ui en gember eerst 5 minuten laten sudderen en dan de rest van de groenten erbij en lekker verder laten sudderen voor je het water erbij doet. Heb je geen Cook Expert, geen probleem, een gewone pan kan ook perfect, maar je moet er dan wel bij blijven en af en toe roeren. Ik heb dit recept eens zien passeren op de blog van Green Kitchen stories en had altijd een beetje schrik van de kokosmelk die ze erbij doen. Zou het niet te fel doorsmaken? Ik kan alleen maar zeggen dat het een perfect gebalanceerd soepje was.
Smeuïge broccoli erwtensoep
Ingrediënten
- 1 ui fijgesnipperd
- 1 teentje look fijngehakt
- 2 el fijngehakte verse gember of 2 el Gimber
- 1 broccoli in grove stukken gesneden
- 250 gr diepvrieserwtjes
- 2 takjes munt
- 400 ml kokosmelk ik gebruikte een groot blik
- 700 ml groentebouillon of water met een bouillonblokje
- zwarte peper
- olijfolie
Bereidingswijze
- Met de Cook Expert: stoof de look, ui en gember met wat olijfolie 5 minuten op de sudderstand en voeg dan de erwtjes en broccoli toe en werk het programma verder af.
- Voeg dan de bouillon toe en zet op stand romige soep. Wanneer de soep gemixt is voeg je de munt en kokosroom toe en mix nog even door op Expert stand 14 gedurende een minuut. Dien de soep meteen op met zwarte peper uit de molen.
- Stoof de ui, look en gember 5 minuten aan in wat olijfolie. Voeg de erwtjes en broccoli toe en stoof 15 minuten op een zacht vuurtje. Roer regelmatig zodat dit niet aanbrandt. Voeg de bouillon toe en laat 20 minuten op een zacht vuurtje koken. Mix de soep met een krachtige staafmixer en voeg op het einde de munt en de kokosroom toe. Dien de soep meteen op met zwarte peper uit de molen.
