Ik hou van recepten die snel en makkelijk klaar te maken zijn zoals deze snelle kokoscake. Gewoon alle ingrediënten bij elkaar zwieren, de oven in en 50 minuten later is je cake klaar. Zalig!
Ik baseerde me op het recept van Tartes Yaya (uit haar prachtige kookboek) maar maakte er natuurlijk een glutenvrije versie van met rijstmeel en Schär Mix C. De cake was lekker smeuïg en smaakte niet overdreven naar kokos. Door kokosrasp aan het cakebeslag toe te voegen kreeg de cake een lekkere bite.
Ik ben echt wel meer een cake mens dan een taart mens. Tijdens de weekends bakken we hier thuis dan ook regelmatig een klassieke quatre quart cake of een matcha cake maar daar heb je veel verschillende kommen voor nodig (boter smelten, eiwit kloppen…you know the drill). Het beslag voor deze cake is klaar op 5 minuten, zo snel warmt je oven toch niet op of wel?
We hebben een zalig rustige zondag gehad. Naast de was en de plas een lekkere cake klaargemaakt. Terwijl dat cakeje de oven stond ben ik even gaan fietsen met de kids en dan heb ik nog wat offertes bekeken en opgevraagd voor gordijnen, lamellen en sierkussens. Mét een tasje thee en een stuk cake.
How was your weekend?
Kokoscake
Keukengerei
- oven
Ingrediënten
- 90 gr kokosolie gesmolten
- 3 eieren
- 260 gr kokosmelk
- 100 gr rijstmeel
- 100 gr Schär Mix C
- 2 tl glutenvrije bakpoeder
- 80 gr kokosrasp
- 200 gr suiker
- 1 limoen rasp + 1 el sap
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng alle ingrediënten goed door elkaar en stort het beslag in de ingevette cakevorm.
- Bak de cake gaar in 50 minuten en laat goed afkoelen.
- Enjoy!