Pudding…als ik het woord hoor denk ik aan van die wiebelige desserts met een dik vel op. Ik heb er niet meteen goede herinneringen aan behalve aan de Engelse citroenpudding die mijn tante vroeger eens meegebracht heeft tijdens een of ander etentje of feestje. Dat was iets helemaal anders. Die citroenpudding hield het midden tussen een cake en een flan. Echt een aanrader (hier kan je het receptje vinden).
We zitten hier ondertussen alweer een week in quarantaine of heet het ondertussen isolatie? Soit ik kan niet meer volgen. Het begon met één positieve zelftest vorige week en ondertussen hangen we er al met 3 aan. Gelukkig zijn de kids niet ziek en krijg ik er alleen maar een zwaar hoofd (kan ook van die kinderen zijn natuurlijk – tbd). Op woensdagmiddag dus geen activiteiten maar wat extra werken én tijd om een lekker vieruurtje te maken.
Opeens had ik een mega ‘goestingske’ in de fameuze citroenpudding maar alle citroenen waren op ( zal wel iets te maken hebben met mijn Gimber citroenthee verslaving) dus dan heb ik maar de laatste limoenen uit de fruitmand gevist (en snel een boodschappenlijstje naar manlief doorgestuurd). Onder het motto een beetje experimenteren kan geen kwaad heb ik de bloem vervangen door amandelpoeder en er nog wat frambozen aan toegevoegd.
Het was een gok, maar het heeft gewerkt. Door de frambozen wordt de pudding wel iets waterig maar dat is waarschijnlijk omdat ik diepvriesframbozen gebruikt heb. In de zomer met verse frambozen ga je dat niet voorhebben denk ik.
De pudding is het lekkerts als hij nog lauw is.
Nu vergis u niet, dit is geen echte pudding hé. Het houdt zo wat het midden tussen soufflé, clafoutis en pudding. Voor de gemakkelijkheid noem ik het maar pudding. Als je een betere suggestie hebt, laat maar komen.
Verschiet trouwens niet als je de oven opent want de pudding rijst zoals een soufflé maar hij stuikt even snel terug in elkaar.
Geen amandelpoeder in huis? Vervang dit dan door gewone of glutenvrije bloem.
Laat het smaken!
Limoenpudding met frambozen
Keukengerei
- oven
Ingrediënten
- 2 eieren gescheiden
- 60 gr amandelpoeder
- 2 limoenen
- 15 frambozen meer of minder kan ook
- 100 gr kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 300 ml plantaardige drink ik gebruikt Alpro Soja maar je kan ook lactosevrije melk gebruiken
- olie
Bereidingswijze
- Vet een kleine ovenschaal (20 cm)in met wat olie en zet die in een grotere ovenschaal die je met warm water vult (au bain marie).Verwarm de oven voor op 200°C.
- Klop het eiwit stijf met de mixer.
- Meng in een andere kom de dooiers met de suiker tot een luchtige massa. Voeg het amandelpoeder, de plantaardige drink en het limoensap toe.
- Schep het eiwit voorzichtig door het limoenmengsel en schep dit voorzichtig door elkaar. Giet het mengsel in de ovenschaal en verdeel er de frambozen oven.Bak de pudding 40 à 45 minuten. Laat afkoelen en werk af met wat bloemsuiker.Smakelijk!