Van zodra het buiten kouder wordt, begin ik soep te maken. Een heerlijke kom dampende comfort food boordevol vitamientjes. Meestal maak ik gewoon soep met wat restjes groenten: broccoli, witloof, tomaten….Zo heb ik dit soepje ook per toeval gemaakt met een overschot pastinaak en worteltjes. Heerlijk als maaltijdsoep met wat gebakken spek, salie en geroosterde pecannoten.
Soep maken is eigenlijk heel eenvoudig. Het geheim zit hem in het stoven van de groenten voor je er het water bijvoegt. Zo krijg je een veel diepere smaak. Voor deze soep heb ik de worteltjes en pastinaken geroosterd met een beetje olijfolie en salie. Als je de soep een dag laat staan worden de smaken veel intenser.
Deze pastinaaksoep smaakt heerlijk als maaltijdsoep met wat gebakken spekreepjes en geroosterde pecannoten maar je kan de soep ook opdienen als hapje in een klein glaasje als je een etentje organiseert. Vorig jaar heb ik kastanjesoep geserveerd tijdens het kerstfeestje ook in kleine glaasjes. Heerlijk.
- 5 pastinaken
- 3 wortels
- 1 ui
- 10 blaadjes salie
- 2 el olijfolie
- 1 glutenvrij bouillonblokje
- 1,5 l water
- 200 gr spekblokjes
- 1 hand vol geroosterde pecannoten
- Schil de groenten en snijd ze in kleine blokjes.
- Besprenkel met olijfolie en rooster gedurende 25 minuten in de oven op 180°C.
- Voeg dan het water, de kruiden en het bouillonblokje toe en laat de soep minstens 20 minuten sudderen op een laag vuurtje.
- Laat de soep afkoelen en mix met een staafmixer tot je een dikke gladde soep krijgt.
- Bak de spekreepjes tot ze krokant zijn en strooi ze over de soep samen met wat geroosterde noten.
- Smakelijk!