Dit soepje van zoete aardappel met Thaise rode curry heb ik gemaakt voor het Schär(ing) Home Dinner dat ik laatst georganiseerd heb bij me thuis. Naast gluten en lactose mocht er ook geen gist in het eten verwerkt worden. Bye bye glutenvrije bouillon want in mijn beide potjes (eentje van Knorr en eentje van Herkules) zit gist. Ik had geen tijd om zelf nog bouillon te beginnen maken, dan maar creatief met kruiden en notenboter voor wat extra smaak.
Dit soepje maak je in 30 minuten met de Magimix Cook Expert en kan je perfect op voorhand klaarmaken. Hou er wel rekening mee dat de soep wat kan indikken door de linzen en dat je ze op een laag vuurtje moet opwarmen met eventueel wat extra water erbij.
Ik heb het soepje geserveerd met homemade zoete aardappelchips en Ciabatta Rustica Broodjes van Schär (hier zit wel gist in!).
De zoete aardappelchips maak je in de oven. Gewoon dunne schijfjes zoete aardappel inwrijven met een heel klein beetje olijfolie en kruiden met wat peper en dan ongeveer 5 à 10 minuten (hangt er echt vanaf hoe dik je de schijfjes gesneden hebt) op 180°C. Let er wel op dat je schijfjes niet verbranden. Laat de zoete aardappelchips volledig afkoelen, ze zullen nog wat harder worden.
- 100 gr rode linzen
- 300 gr zoete aardappelblokjes (geschild)
- 1 el amandelboter
- 2 à 3 tl Thai red curry poeder van Jonnie Boer
- 2 rode uien, in grove stukken gehakt
- 2 teentjes look, in 4 gesneden
- 1,5 l water
- Schep alle ingrediënten in de Cook Expert en laat de groenten eerst 10 minuten sudderen. Maak dan de soep op het programma romige soep.
- Als je de soep op het vuur maakt stoof dan eerst je groenten aan in 1 el olijfolie. Voeg na 10 minuten het water toe en laat 20 minuten inkoken. Mix dan met een staafmixer tot een gladde massa.
- Dien de soep op met de chips van zoete aardappel of wat verse koriander en een lekker broodje.
Deze post kwam tot stand naar aanleiding van het Schärling Diner dat ik met Schär organiseerde.