Supersnelle tomatensoep met pestocroutons

Deze tomatensoep doet me altijd terugdenken aan toen ik klein was en mijn mama op woensdagmiddag snel een soepje in elkaar flanste. Dat was toen soep gemaakt van water met passata van Elvea en een bouillonblokjes en we kregen er dan een fijngeprakt gekookt eitje bij. Ik heb de optie tomatensoep met ei nooit echt verkocht gekregen hier in huis, maar ik vind het lekker waarschijnlijk omdat het me aan vroeger doet denken. Bij ons bomma was het dan weer tomatensoep op basis van bouillie en tomaten met gehaktballetjes. Eerder een soort van consommé zeg maar. En heel soms kregen we zelfs pasta in de soep.

Ei, pasta, balletjes of croutons?

Iedere generatie Stevens zijn manier van tomatensoep serveren. Ik serveer de soep met croutons en liefst dan nog met pestocroutons. Ik bakte die vroeger in de pan maar daar moet je veel meer olie voor gebruiken. Deze croutons zijn heel snel klaar en worden gewoon gebakken in de oven. Belangrijk is dat je de olie en de pesto goed in de stukjes brood wrijft en dat je oven warm genoeg is voor je de croutons in de oven zet om te bakken. Het is niet erg dat het brood wat kruimelt, dat geeft net wat extra krokante stukjes in de oven. Ik gebruik meestal pesto om de croutons wat extra smaak te geven, maar je kan ook paprikapoeder, lookpoeder of andere kruiden gebruiken. Je kan variëren naar eigen smaak. Deze croutons zijn ook superlekker in een salade, just saying.

croutons, ei, pasta of balletjes

extraatjes voor bij de soep

Snelle tomatensoep

Terug naar de tomatensoep…in de originele versie van mijn mama wordt enkel passata en een bouillonblokje gebruikt maar eerlijk gezegd dat is een beetje te waterig en plattekes (sorry mamy). Ik heb de familieversie dus een soort van upgrade gegeven zeg maar.

Ik maak deze soep in mijn Cook Expert (die kan je ook gebruiken als soepmaker) maar je kan de soep evengoed klaarmaken in een grote soeppan. Belangrijk is dat je de groenten eerst even aanstooft en dan pas het water en de bouillon (of het bouillonblokje) toevoegt. Ofwel doet soepmaker de rest en anders laat je de soep sudderen op het vuur en mix je die nadien met de staafmixer.

De basis voor de soep is een groot blik tomaten van Elvea en (glutenvrije) bouillonblokjes. Wat er voor de rest nog inzit? Een zoete aardappel, ui en look. Geen zoete aardappel in huis? Gebruik dan wortel, pompoen of zelfs een aardappel. Ik heb al eens geprobeerd om soep te maken met verse tomaten, maar dan krijg ik telkens commentaar van de kids dat de soep niet zo lekker is als wanneer ik de soep maak met Elvea tomaten. Blijkbaar smaakt die dan zoeter. En als er iets is wat mijn kids graag lusten dan is het wel een smeuige tomatensoep die een beetje ‘zoet’ smaakt. Serveer er dan nog wat croutons bij en het is helemaal feest.

Op zoek naar nog een aantal soepreceptjes?

Probeer deze met zoete aardappel eens of deze soep met broccoli.