Terug van weggeweest (maar je krijgt meteen een heerlijk recept voor poffertjes).
Mea culpa, het is weer een tijdje geleden dat jullie nog van mij gehoord hebben. Ik heb het druk gehad met mijn kookboek en ook op het werk was het redelijk pittig aangezien mijn collegaatje Evelien net bevallen is van een wolk van een baby. Ik heb in oktober ook een kleine ingreep moeten ondergaan (een vervolg op vorige zomer) en ik moet toegeven dat ik hierover toch nogal veel stress gehad heb. Bovendien was ik ook heel vermoeid van de narcose achteraf maar gelukkig was het loos alarm. Een pak van mijn hart. Mijn allerliefste Mr Husband – the wind beneath my wings – heeft ons vorige week getrakteerd op een weekje vakantie in Dubaï en we hebben er alle 4 van genoten, de timing was perfect. Later meer over deze over the top bestemming.
Inspiratie
Dit weekje vakantie heeft ook rust in mijn hoofd gebracht en ik heb er weer enorm veel zin in. Zin om te koken, zin om de tips & tricks die ik tijdens de shooting voor het boek geleerd heb in de praktijk toe te passen, maar ook zin om af en toe gewoon niets te doen en een goed boek te lezen. Ik lees echt heel graag en heel uiteenlopende boeken maar ik heb daar de laatste jaren veel te weinig tijd voor gehad. Op het vliegtuig heb ik een geweldige roman gelezen “De waarheid over de zaak Harry Quebert” – een dikke klepper maar echt super leuk geschreven. Het was sinds “Een klein leven” geleden dat ik nog zo heb doorgelezen. Elke keer weer een nieuwe plotwending, een aanrader. Ik heb de smaak weer te pakken.
Kookmarathon
Deze ochtend ben ik alvast vol goede moed (en met een kleine jetlag) in de keuken aan de slag gegaan. Om 8u stond ik al poffertjes te bakken en ik heb ‘en passant’ ook kruidnoten, dim sum en het avondeten gemaakt. Tegen 10u30 was de keuken weer opgeruimd en ben ik aan de was begonnen (pfff). Voor dit poffertjes recept heb ik me laten inspireren door het Grote Appelboek van Els Debremaeker. Ik ken Els al een paar jaren en ben grote fan van haar werk én haar keuken. Nu moet het lukken dat ze voor haar kookboek ook samengewerkt heeft met de fotografe Roos Mestdagh die ook de fotografie voor mijn kookboek gedaan heeft. It’s a small small world.
Inspiratie
Toen ik deze ochtend dus door Els haar nieuwe kookboek aan het bladeren was, zag ik een recept voor poffertjes. Nu moet het lukken dat ik net bij Bol.com een poffertjespan besteld heb, dus de beslissing was snel genomen….poffertjes als ontbijt. In het oorspronkelijke recept moet je blokjes appel een nacht laten marineren…oeps geen tijd meer voor. Ik heb dan maar deze poffertjes gemaakt, losjes geïnspireerd op het recept van Els. De zelfrijzende glutenvrije bloem van AH bevat xanthaangom waardoor je deeg een soort dikke crème wordt. Dit is niet erg en zorgt ervoor dat je mooie poffertjes krijgt. Als je andere glutenvrije bloem gebruikt zorg dan zeker voor wat extra bakpoeder en eventueel xanthaangom of guargom voor de binding. Dit deeg is ook geschikt voor het bakken van pancakes.
- 1 cup zelfrijzende glutenvrije bloem van Albert Heijn
- ½ cup maïsmeel (geen maïzena!)
- 1½ cup amandelrijstmelk (ik gebruikte BonneTerre)
- ½ cup water
- 1 appel, geschild en in kleine stukjes gesneden
- ½ tl kaneel
- 2 eieren
- olie om je poffertjespan in te vetten
- Mix alle ingrediënten in een blender tot een dik maar glad deeg.
- Verhit een poffertjespan en vet in met olie of boter.
- Giet in elk vormpje ongeveer 2 tl deeg zodat de holtes gevuld zijn en zet het vuur wat lager. Als de bovenkant van de poffertjes uitgedroogd is kan je ze voorzichtig omdraaien. Aangezien ik geen poffertjesvork heb, gebruikte ik de achterkant van een theelepel.
- Bak de poffertjes nog 1 minuut en haal ze dan uit de poffertjespan.
- Ga zo door tot het deeg op is.
- Dien op met wat vers fruit en eventueel wat honing en kaneel.