Als je me vraagt wat mijn favoriete zomerse gerecht is dan kan ik echt niet kiezen: meloen met Parmaham, salade caprese, carpaccio, vitello tonato, ceviche….I am a summer girl. En dan heb ik het nog niet over artisjokken met vinaigrette, tomaat garnaal, poke bowls en ander lekkers.
Vorige week was het met dat warme weer de zoete inval hier in huis en op een bepaald moment waren ze daar weer…mama we hebben honger. Ik moest nog boodschappen gaan doen dus het was werken met wat er in de koelkast lag. Niet voldoende voor ‘tomate mozzarella’, niet voldoende voor meloen met hesp en niet voldoende voor croque monsieurs. Vorig jaar heb ik al eens een soort van jambon melon meets caprese gemaakt en nu heb ik er nog een schepje bovenop gedaan. Een mengeling van van alles gemaakt: sla, gebakken brood, meloen, parma, mozzarella, komkommer en tomaat. Een soort best of summer salade zullen we maar zeggen want het had alles wat we hier in huis graag lusten.
Best of Summer Salade: panzanella met mozzarella, parma en meloen
Ingrediënten
- 4 sneetjes (glutenvrij) brood in blokjes van 2 cm gesneden
- 1/2 rijpe cavaillon meloen in blokjes
- 2 potjes kleine bolletjes mozzarella
- 4 sneetjes Parmaham
- 2 handen verse veldsla ik koop altijd de mesclun van bij Boer Bart van het Groentenhofke
- 3 el olijfolie
- 1/2 komkommer in blokjes
- 15 kerstomaten gehalveerd
- 2 el balsamicocrème
- 1 el Cabbage Karma kruiden van Mill & Mortar optioneel
- pezo
Bereidingswijze
- Bak het brood in 2 el olijfolie krokant. Let op dat de korstjes niet aanbakken. Mijn 2 souschefs hebben even niet opgelet en het resultaat zie je op de foto: deels krokant, deels gecarboniseerd. Kruid goed af met peper en zeezout.
- Stel de salade samen door alle ingrediënten behalve de balsamico, de kruiden en de croutons met elkaar de mengen.
- Werk af met de kruiden, peper en zout en de balsamico.Strooi de croutons over de salade net voor het opdienen zodat ze lekker krokant blijven.
Nog op zoek naar lekkere saladereceptjes? Hier heb ik een overzichtje van onze favoriete salades gemaakt en deze watermeloensalade van Jamie Oliver wil ik zeker nog eens proberen.