Ooit al gehoord van Udon Noodle Soep? Dat is een lichte bouillon soep met noedels en toppings zoals ei, gestoomde groenten en kruiden. In Japan wordt heel veel noedelsoep gegeten met toppings zoals geroosterd varkensvlees of kip. Door de noedels en groenten vult dit gerechtje en kan je het ook perfect als avondmaaltijd serveren.
Noedels
Ik gebruik natuurlijk geen echte Udon noedels maar ik ben fan van de glutenvrije varianten van King Soba die je bij Bio-Planet en Albert Heijn kan vinden. Meestal combineer ik de noedels met courgetti voor een extra portie groentjes. Je kan een vegetarische variant maken met een eitjes en wat champignons, maar ik gebruik meestal het kippenvlees waar ik de bouillon mee gemaakt heb. Je kan ook gewoon een kipfilet koken of stomen.
Smaakmaker
Een belangrijke smaakmaker in dit soepje is het Japans 7 kruidenpoeder shichimi togarashi. Het Chinese vijfkruidenpoeder ken je waarschijnlijk wel, het Japanse poeder is iets minder bekend. Welke smaakmakers gaan nu in deze melange? Szechuanpeper, sesamzaad (wit en zwart) rode chilipeper, gemberpoeder, geroosterde sinaasappelschil, nori en hennepzaad. Het poeder smaakt pittig, maar ook kruidig, zoet en fris.
Bouillon: home made of gekocht?
Ik keek er vroeger altijd tegenop om zelf bouillon te maken, maar eigenlijk is dat echt geen werk. Je moet gewoon geduld hebben om je bouillon lang genoeg te laten trekken. Ik maak meestal een dubbele portie bouillon om in te vriezen.
Geen tijd om zelf bouillon te maken? Gebruik dan de natuurlijke bouillons van Fundo. Die kan je ondertussen bij veel supermarkten vinden en het is handig om altijd zo een flesje in huis te hebben voor een snelle maaltijd. Bouillon, noedels en wat groentjes en voilà, dinner is served! Wil je weten hoe ik de bouillon maak voor mijn Aziatische soepjes? Klik dan hier.
Als je altijd wat bouillon in je diepvriezer hebt en wat noedels in je voorraadkast kan je snel een hartige maaltijdsoep maken. Ik gebruik meestal een combinatie van glutenvrije noedels en courgetti voor wat extra groentjes.
- 500 ml bouillon
- 150 gr sojascheuten
- 1 gespiraliseerde courgette of courgetti
- 1 gekookt en gepeld ei - gehalveerd
- 1 bosje koriander
- 1 tl shichimi togarashi (Japans 7 kruidenpoeder te vinden bij de AH of bij de Aziatische supermarkt)
- ½ limoen gehalveerd
- 1 gestoomde of gekookte kipfilet of 10 champignons
- Verwarm de bouillon tot aan het kookpunt en voeg dan de courgetti toe.
- Als je kipfilet gebruikt, moet je die in stukjes trekken met een vork. Anders kan je nu de champignons toevoegen aan de bouillon.
- Laat 4 à 5 minuutjes koken en verdeel dit over 2 diepe kommen.
- Werk af met de sojascheuten, de kip en de koriander. Leg in elke kom een half eitje en bestrooi dit met de shichimi togarashi.
- Dien op met de partjes limoen.
- Smakelijk!