Tijdens de feesten moeten er niet altijd moeilijke en speciale gerechten op tafel komen. Deze zalmcarpaccio is snel klaar te maken en als je het sausje op voorhand maakt moet je nadien enkel nog de borden dresseren.
Vraag aan de visboer om verse zalmfilet in dunne sneetjes te snijden. Je kan dit ook zelf proberen, maar bij mij was het niet meteen een succes dus sindsdien vraag ik het gewoon.
In de supermarkt verkopen ze deze tijd van het jaar ook van die sneetjes rauwe zalm denk ik dus dat kan je ook bestellen.
Je zal zien dat ik in het recept lookpoeder gebruik. Ik gebruik geen verse look omdat mijn mama hier makkelijk migraine van krijgt. Je zou het lookpoeder dus perfect kunnen vervangen door een vers teentje geperste look.
De viniagrette van deze carpaccio smaakt ook superlekker met zalmtartaar. Het voordeel voor de feestdagen is dat je de vinaigrette makkelijk één of twee dagen op voorhand kan maken. Zo moet je enkel verse zalm kopen en in tartaar snijden of de schelletjes op een bord schikken en je bent klaar.
Zoals je weet ben ik fan van gerechtjes waar je zelf niet te veel tijd voor hoefte te spenderen in de keuken. Nu we terug samen kerst kunnen vieren zit ik liever mee bij mijn gasten. Geen fan van zalm? Dan is deze garnaalsalade misschien iets voor jou?
Voor de vinaigrette worden citruspartjes gebruikt. Je kan die best a vif schillen, via deze link kan je zien hoe je dit het beste doet.
Zalmcarpaccio met Oosterse vinaigrette
Ingrediënten
- 400 gr rauwe zalm in sneetjes
- 1 sinaasappel
- 3 limoenen
- 1 sjalot zeer fijn gesneden
- 1 el Gimber
- 1 el sushi gember
- 6 el rijstazijn
- 2 el mirin dit is Japanse kookwijn
- 2 el tamarisaus of glutenvrije sojasaus
- 4 el geroosterde sesamolie
- 1/2 tl wasabipasta of meer naar smaak
- 1/2 tl kristalsuiker
- zeekraal en lamsoor of gemengde salade optioneel
- 1 mespunt lookpoeder
Bereidingswijze
- Start met de limoenen en sinaasappel te pellen. Zorg er ook voor dat je het witte deel wegsnijdt. Haal de partjes sinaasappel en limoen tussen de vliezen uit en hou ze apart in een kommetje. Vang het sap op en pers de rest van de vruchten uit. Vang al het sap op en zet het apart.
- Stoof de fijngesneden sjalot in een eetlepel olijfolie. Strooi er het lookpoeder over. Snijd de gember fijn en stoof die mee aan.
- Giet de sesamolie, de sojasaus, de mirin, de rijstazijn, de Gimber en het citrussap bij de sjalot en de gember. Voeg de suiker hieraan toe en laat even inkoken. Voeg de wasabi toe en klop die door de saus. Voeg eventueel nog wat extra wasabi toe voor extra spice.
- Laat de saus afkoelen.
- Als je lamsoor of zeekraal gebruikt, kook die dan nu.
- Dresseer de borden. Leg er schijfjes zalm op en schep de vinaigrette over de zalm en leg er stukjes citrusvruchten bij. Werk af met salade en/of de zeekraal en lamsoor.
- Smakelijk!
