Ben je nog op zoek naar een leuk recept voor een zomerse salade? Dan is deze frisse salade met roze pompelmoes, avocado en cresson wel iets voor jou. Heerlijk met een stukje gegrilde zwaardvis of gegrilde kip maar ook perfect met wat kropsla te eten als veggie lunch.
Soms moet het niet veel zijn en deze salade is daar een perfect voorbeeld van. 3 ingrediënten die mooi samenkomen en door het gebruik van een goede extra vergine olijfolie en wat extra peper en zeezout een topgerechtje vormen. Soms moet het gewoon niet meer zijn dan wat roze pompelmoes en een rijpe avocado.
Het is wel belangrijk dat je de pompelmoes mooi pelt en ‘ontvliest’. Hier kan je zien hoe dat makkelijk kan.
Deze salade staat of valt wel met de rijpheid van je avocado. Ik gebruik altijd Hass Avocado’s, ik vind die heerlijk romig van textuur en ze hebben een zachte smaak.
- 1 rijpe avocado in blokjes gesneden
- 1 roze pompelmoes ontvliesd en in partjes
- 1 bakje cresson
- peper
- zeezout
- sap van 1 limoen
- extra vergine olijfolie van goede kwaliteit
- optioneel: kropsla, gegrilde kip, gegrilde vis
- Meng de pompelmoes, de avocado en de cresson in een kom.
- Werk af met olijfolie, peper, zout en limoensap.
- Smakelijk!