Eén van mijn goede voornemens voor 2018 was om meer groenten te eten. Vandaag deel ik dan ook graag een lasagne receptje zonder lasagne bladen met jullie. Of dan toch een receptje zonder de klassieke lasagnebladen. Ik maakte deze lasagne met courgette. Easy peasy en echt heel lekker. Het leuke is dat je extra veel groentjes binnenkrijgt op deze manier en dat de lasagne heel licht te verteren is.
Om de lasagnebladen te snijden van de courgette heb ik de Japanse groentesnijder van KitchenAid gebruikt. Dit is een accessoire voor de keukenrobot en heel handig in gebruik. Ik gebruik de spiraalsnijder van KitchenAid al een tijdje en ben nu ook fan van dit nieuwe accessoire. Je maakt hier heel snel lasagne (of canneloni) bladen mee van onder andere courgette, komkommer en zoete aardappel. Er is niet veel afwas wat en pluspunt is, wel hou je nogal wat van je groenten over. Ik heb die dan gebruikt in de tomatensaus (#nowaste – remember?).
I present..de Japanse Groentesnijder
Wil je echt een volledig veggie lasagne maken, gebruik dan het veggiegehakt van Garden Gourmet in plaats van kalfsgehakt. Je smaakt weinig verschil, enkel de textuur is een beetje anders maar mijn kids hebben niets gemerkt.
Laagjes Lasagne
- 1 el rijstebloem
- 1 gedroogd laurierblad
- 200 ml (lactosevrije) melk
- 50 gr (lactosevrije) boter
- nootmuskaat, peper en zout om te kruiden
- 400 gr glutenvrij kalfsgehakt of veggie gehakt
- 300 ml Tomato Frito van Heinz
- 100 ml rode wijn (ik vries overschotjes wijn in, gemakkelijk om saus te maken)
- 1 rode ui, versnipperd
- 1 teentje look, geperst
- 1 bosje basilicum, versnipperd
- 2 courgettes
- 400 gr verse spinazie (of diepvriesspinazie die je goed laat uitlekken)
- olijfolie om te bakken
- 1 bol (lactosevrije) mozzarella
- Maak eerst de Bechamelsaus. Laat hiervoor de boter smelten op een laag vuurtje. Als de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en roer goed tot je een soort van droge korrels krijgt. Blijft het mengsel te nat voeg dan een klein beetje bloem toe. Eens je roux gemaakt is, voeg je beetje bij beetje de melk toe. Blijf goed roeren zodat je een gladde saus krijgt. Kruid af met peper, zout en muskaatnoot. Voeg het laurierblad toe en zet weg tot gebruik. Als de saus te dik is, voeg dan gerust nog wat extra melk of bouillon toe.
- Maak dunne sneetjes van de courgette met de mandoline of de Japanse groentesnijder. Versnipper de overschot van de courgette voor in de saus.
- Verwarm wat olijfolie in een grote pan en voeg de versnipperde ui, courgette, basilicum en look toe. Bak op een zacht vuurtje gedurende 4 minuten. Voeg dan het gehakt toe en bak rul. Blus met de rode wijn en laat de wijn inkoken tot die helemaal verdampt is.Voeg nu de Tomato Frito toe en laat 4 minuten pruttelen met een deksel op de pan.
- Verwarm in een andere pan wat olijfolie en bak de spinazie tot die zacht is en al het vocht verdampt is. Kruid met peper, muskaatnoot en zout.
- Nu kan je de lasagne beginnen samenstellen.
- Begin met een laagje van de bechamel saus en leg hier courgette blaadjes op. Hierboven komt de spinazie en weer courgette en dan een laagje tomatensaus. Hierboven weer een laagje courgette, een laagje bechamel en spinazie enzovoorts tot al je ingrediënten opgebruikt zijn.
- Als je wil kan je afwerken met stukjes mozzarella.
- Verwarm je oven voor op 180°C en bak de lasagne in 20 minuutjes gaar.
- Smakelijk!