Deze herfstpasta met kip en paddenstoelen maakte ik vroeger regelmatig klaar als we etentjes hadden. Toen ik dit deze week terug op tafel zette, bracht dat dan ook heel wat herrineringen terug: ons eerste appartementje, ons eerste huis in Grimbergen en vele avonden aan zee. De rode draad? Gezelligheid, vrienden, een open haard en een goed glas wijn.
Voor mij is het een echt Italiaans herfstgerecht: bospaddenstoelen, tijm en fungi porcini. Dit is gedroogd eekhoorntjesbrood dat je kan kopen in de Italiaanse delicatessenwinkel. Ik breng die meestal mee (of laat die meebrengen) uit Italië. Ik gebruik ook voor wat extra smaak een half bouillonblokje met champignonsmaak. Je moet dit niet gebruiken, maar we hebben graag dat extra smaakaccent.
Nu de kinderen wat ouder zijn, mag het ook wat pittiger. Vroeger gebruikte in peperoncino, gedroogde chilipepers, maar die is op dus heb ik Tabasco gebruikt voor een pittige toets en ik moet zeggen dit smaakte ook. Tabasco bestaat trouwens 150 jaar en dat wordt gevierd met een special edition, de Diamond Reserve die voor deze gelegenheid in een mooi jasje gestoken is.
De smeuïge pasta zit bomvol smaak en voor een extra decadente toets gratineer je de pasta met wat mozzarella in de oven. Je kan dit gerecht perfect op voorhand klaarmaken en dan net voor het opdienen opwarmen in de oven of gratineren. Lekker met een salade of met wat verse bladpeterselie.
- 4 kippendijen, ontbeend en vlees fijngehakt
- 400 gr gemende paddenstoelen
- 20 gr funghi porcini + 150 ml kokend water
- 200 ml witte wijn
- 500 ml room ( ik het gemaakt met Solo Crèmefine Cuisine, een plantaardig alternatief voor room )
- zwarte peper en zeezout
- 1 el tijmblaadjes
- 1 teentje look, fijngesnipperd
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- ½ bouillonblokje met paddenstoelensmaak
- olijfolie
- 500 gr gekookte (gv) pasta - ik gebruikte de glutenvrije pasta van Barilla
- optioneel: verse bladpeterselie, Tabasco en mozzarella
- Week de funghi porcini 10 minuten in 150 ml kokend water.
- Verhit de olijfolie in een pan en stoof de ui en de look zachtjes aan.
- Bak de kip bruin met de tijm en voeg na 5 minuten de paddenstoelen en de funghi porcini toe.
- Roer goed en voeg na 5 minuten de wijn en het weekvocht van de paddenstoelen toe. Zet het vuur laag en laat dit 5 minuten pruttelen zodat de wijn verdampt. Van zodra het vocht quasi ingekookt is, voeg je de room toe en de tijm en warm dit even door maar zorg ervoor dat dit niet kookt.
- Kruid met peper en zeezout en voeg eventueel wat Tabasco toe voor een pittige toets.
- Meng met de pasta en dien meteen op of bewaar in de koelkast en verwarm terug in de oven.
- Als je de pasta wil gratineren kan je er helemaal op het einde de mozzarella over verbrokkelen en de pasta gratineren in de oven.
- Smakelijk!
Op zoek naar een kerstcadeautje voor Tabasco Lovers? Je kan deze speciale editie nu online kopen, bij mij ligt die alvast onder de kerstboom voor één van de peters van mijn dochter.