De dagen worden kouder en korter en ik begin meer en meer te verlangen naar gezellige comfort food zoals stoofpotjes, curry’s of een heerlijk bord dampende pasta of penne met lekkere vers gemaakte saus. Comfort food op z’n best.
De ene glutenvrije pasta is de andere niet.
Toen we net glutenvrij begonnen te eten was pasta toch wel wat we het meeste misten. En heb ik enorm veel geëxperimenteerd met verschillende soorten glutenvrije pasta en ik werd er echt niet vrolijk van. De meeste glutenvrije pasta’s bevatten namelijk heel veel maïsmeel waardoor de gekookte pasta verandert in een gel-achtige brij. Echt niet smakelijk. Toen we de glutenvrije pasta en penne van Schär ontdekt hebben, werden we meteen weer vrolijk(er). Ik heb deze pasta ondertussen al aan verschillende mensen voorgeschoteld tijdens etentjes en je proeft het verschil niet. Er staat altijd een doos penne en pasta in onze voorraadkast zodat we steeds een snelle pasta kunnen klaarmaken.
Snelle comfort food
Op luie zondagen is het makkelijk om een grote pan in de oven te zetten en te laten sudderen en dan ’s avons te genieten van het resultaat van al dat traaggegaard lekkers. Maar wat als je op een drukke weekdag ook eens zin hebt in zo een bordje comfort food? Als ik dan voor mijn voorraadkast sta, grijp ik -zoals eerder gezegd – meestal naar pasta.
Penne of pasta?
Ik ben zelf meer fan van spaghetti, maar hier in huis gaan de laatste tijd meer stemmen op voor penne want daar kan je meer saus bij eten (?). Kinderlogica zeker. Minder vlekken maken bedoelen ze waarschijnlijk of is dat dan weer moederlogica?
Alle gekheid op een stokje, deze pasta is snel gemaakt, veggie en approved by the mini’s. In plaats van spekjes heb ik een crumble gemaakt met gedroogd eekhoorntjesbrood of funghi porcini. Laat hen wel nooit weten wat er in zit, want dan lusten ze het waarschijnlijk niet meer. Mondjes toe dus. Ik had geen brood meer in huis dus ik heb in de plaats van brood een focaccia met rozemarijn gemalen tot broodkruim en heb dit gebakken met wat olijfolie, lookpoeder en het eekhoorntjesbrood. Nadien heb ik het recept nog eens gemaakt met gewoon glutenvrij brood, maar we vonden de originele versie allemaal veel lekkerder. Ik maak ondertussen een dubbele portie crumble zodat we die nadien nog bij een soep of salade kunnen eten, ook heel lekker.
- 500 gr kerstomaatjes
- 1 el balsamico azijn
- 3 el olijfolie
- 200 ml Tomato Frito van Heinz (dit is glutenvrij)
- Zeezout en zwarte peper
- ½ tl suiker
- ½ tl lookpoeder
- 1 foccacia met rozemarijn van Schär
- 2 el gedroogd eekhoorntjesbrood
- 1 doos penne van Schär
- Tabasco voor wat extra pit
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Was de tomaatjes en halveer ze. Schik ze in een ovenschaal en kruid ze met peper en zout. Strooi de suiker erover. Besprenkel met de balsamico, 1 el olijfolie en voeg naar smaak wat Tabasco toe.
- Zet de tomaatjes 20 minuten in de oven.
- Hak ondertussen het broodje en het eekhoorntjesbrood fijn in een keukenmachine.
- Verwarm de resterende olijfolie in een pan met dikke bodem en bak hierin de crumble. Kruid met peper, zout en het lookpoeder.
- Van zodra de crumble goudkleurig en krokant is, haal je hem van het vuur en zet weg tot gebruik.
- Kook ondertussen de penne gaar zoals aangegeven op de verpakking.
- Haal de tomaatjes uit de oven en mix ze met een staafmixer of in de blender tot een gladde massa. Voeg de Tomato Frito toe en proef of je nog wat extra peper, zout, Tabasco of balsamico moet toevoegen. Laat 1 minuut doorkoken en hou dan warm tot gebruik.
- Dien de penne op met de saus en strooi er de crumble over net voor je aan tafel gaat want die wordt heel snel plat. Werk af met een blaadje bladpeterselie.
Gedroogd eekhoorntjesbrood of funghi porcini kan je online kopen of bij de Italiaanse speciaalzaak. Je kan de funghi porcini ook gebruiken in een lekkere herfstpasta met kip.
Deze post kwam tot stand in samenwerking met Schär. Meer info kan je vinden op hun FaceBook pagina via deze link.