Net voor de feestdagen kreeg ik de uitnodiging van Marlene Appel om een workshop te gaan volgen in Gent bij Julie Van den Kerchove. Nu ben ik geen vegetariër, maar ik probeer wel minder vlees en vis te eten en meer vegetarische of vegan gerechten klaar te maken dus leek het me wel leuk om eens te gaan kijken wat voor lekkers Julie zou klaarmaken.
Op het menu:
- groene gazpacho met mijn favoriete appel de Granny Smith
- zoete aardappel nacho’s met frisse tartaar
- gevulde butternut pompoen met gestoofde appeltjes
- crumble van appel met cashewroom
Groene gazpacho
De gazpacho heb ik sindsdien al een aantal keren klaargemaakt als lichte lunch. Het leuke aan dit receptje is dat je eindeloos kan combineren met de groene groenten die je gebruikt zoals spinazie, groene kool, warmoes. Een must is wel dat je lekkere zure appels gebruikt zoals de Granny Smith van Marlene en heel veel kruiden (ik gebruik makkelijk een hele bos basilicum). Waarom een appeltje van Marlene hoor ik je denken? Ik vind de Granny Smith lekker zuur en krokant (zeg je dat van een appel?). Heerlijk met homemade notenboter of in een ceviche.
Geroosterde pitjes
Op de foto zie je geroosterde pitjes en als je de gazpacho als lunch eet, raad ik je echt aan om ook wat van deze pitjes te voorzien. Ze zorgen voor een lekkere bite, een zoutje en wat extra vulling om de middag vol energie door te komen. Je maakt ze makkelijk in de oven door een eetlepel sojasaus (glutenvrij) met 3 eetlepels zonnebloempitten te mengen en die ongeveer een 10-tal minuten te roosteren op 180°C. Ik maak altijd wat extra om doorheen de dag te snacken, lekker.
- 400 ml gefilterd water
- 1 grote sinaasappel gepeld en in stukken gehakt
- 1 Granny Smith appel zonder klokhuis en in stukken gehakt
- 1 avocado, geschild en ontpit
- 1 bosje basilicum
- 2 handenvol bladgroen: spinazie, sla, warmoes, groene kool
- sap van 1 limoen
- 1 lente ui in stukken gehakt
- 1 el witte miso pasta (shiro miso)
- 1 snuf cayennepeper
- Meng alle ingrediënten behalve de avocado in de blender tot een gladde massa.
- Voeg de avocado toe op het laatste.
- Proef en voeg naar smaak nog wat zwarte peper of zout toe.
- Dien op met de zonnebloempitten en geniet van dit vitaminebommetje!
Merci Julie voor dit lekkere receptje!