Gratin van pastinaak, porcini en aardappelen is een bijgerecht dat ik al jaren eens wilde maken. Het originele recept komt uit het kerstkookboek van Nigella Lawson, een heerlijk boek met toffe recepten en leuke foto’s. Dat boek is al meer dan 10 jaar mijn favoriete go to kerstkookboek. Ondertussen zijn daar nog de boeken van Jamie Oliver en Donna Hay bijgekomen, maar Nigella will always be first. Ik heb nog niet zo veel gekookt uit het boek, maar het blijft een feest om erdoor te bladeren.
Bon back to the gratin. Ik maakte die iets lichter door te werken met bouillon en met lactosevrije room van Dilea en ik gebruikte ook iets meer aardappelen dan pastinaak. In het originele recept wordt voor een 50/50 verdeling gekozen.
Je kan de gratin afwerken met geraspte kaas als je de graag lust, ik ben zelf geen kaasfan maar het zou top zijn volgens Mr. Husband.
Gratin van pastinaak, porcini en aardappel aka kerstpatatjes
Ingrediënten
- 600 gr aardappelen in schijfjes gesneden
- 300 gr pastinaak geschild en in schijfjes gesneden
- 2 stukjes steranijs
- 500 ml lactosevrije room
- 200 ml groentebouillon
- 150 ml kokend water
- 20 gr gedroogde funghi porcini
- peper
- zeezout
Bereidingswijze
- Week de funghi porcini ongeveer 15 minuten in 150 ml warm water. Schep ze uit het water (gooi dit water niet weg!) en bak ze in wat olijfolie in 10 minuten gaar. Voeg de steranijs, de room, de bouillon en het gezeefde weekvocht toe en breng dit aan de kook.
- Schep er de aardappelen en pastinaak bij en laat dit ongeveer 20 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
- Giet het mengsel dan in een ovenschaal, kruid met peper en zeezout. Haal de steranijs er uit.
- Hier kan je de schotel even apart houden als je het gerecht op voorhand klaarmaakt.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bak de aardappel pastinaak gratin in 30 minuten gaar tot er een gouden korstje op staat.
- Smakelijk!