De feestdagen zijn bij ons het moment om gezellig samen te zijn. Wat gaan wandelen en goed uitwaaien en dan knus in de zetel kruipen met een tasje thee en koekjes…of taart. Deze taart past perfect bij een heerlijk tasje thee. Dit is eigenlijk een hele grote zandkoek en je kan die maken voor elke gelegenheid: hartjes voor Valentijn, kerstboompjes voor Kerst, flamingo’s of ananassen voor een zomerse tea time. Geen zin in speciale vormpjes? Maak dan gewoon een rastertje zoals op confituurtaarten.
Fruitlaag
Ik maakte de fruitlaag met diepvriesframbozen en suiker maar je kan ook perfect een potje kant-en-klare confituur gebruiken als dat te veel werk is. Ach wat zeg ik nu, het is eigenlijk helemaal geen werk, je moet gewoon 250 gr diepvriesframbozen met 150 gr suiker ongeveer een kwartiertje inkoken tot je een dikke confituur hebt.
Krokante zandtaart
Eigenlijk moet een goed zandkoekje nogal bros zijn, denk aan van die Schotse shortbread koekjes. Bij deze taart is dat niet het geval want ik laat de onderste laag iets langer bakken tot goudbruin is. De bovenste laag is iets minder gebakken, waardoor je leuke structuren krijgt. Of hoe een mislukking eigenlijk supergoed kan uitdraaien. Ik was namelijk onderweg naar Antwerpen toen ik plots doorhad dat mijn taart nog in de oven stond – gelukkig was Mr. Husband thuis.
Zandtaart met frambozen - a treat for tea time
Ingrediënten
- 250 gr lactosevrije boter
- 160 gr bloemsuiker
- 180 gr Mix C van Schär
- 90 gr witte rijstbloem
- 250 gr frambozen
- 150 gr suiker
- bakpapier
Bereidingswijze
- Laat de frambozen met de suiker op een laag vuurtje gedurende 15 minuten inkoken tot een soort van confituur. Als deze massa afkoelt zal die nog opstijven.
- Mix ondertussen de boter met de bloem, de poedersuiker, de rijstbloem en de boter in een keukenmachine tot een consistent deeg. Ik gebruikte de Magimix Cook Expert op taartdeeg stand.
- Rol de helft van het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier en zet dit 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
- Bekleed met de rest van het deeg een met bakpapier beklede bakvorm van ongeveer 20cm op 30 cm. Dit is makkelijk door het deeg in schijfjes te snijden en te verdelen over de bakvorm. Duw het deeg dan met je handen plat zodat heel de bakvorm bedekt is. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg en bak het dan op 160°C gedurende 35 minuten.
- Haal het deeg uit de oven als het lichtbruin is en laat even afkoelen.
- Smeer de frambozenconfituur uit over de grote koek.
- Haal de rest van het deeg uit de koelkast en steek hier vormpjes uit.
- Leg de vormpjes op de confituur en zorg hier en daar overlapping is.
- Bak de koek nog 20 minuten tot de bovenste laag net gaar is.
- Laat de koek afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
- Smakelijk!
Deze taart smaakt heerlijk bij een tas thee. Mijn favoriet als ik alleen thuis ben is een kopje Special T en als ik een grote pot zet komt de Whittard thee of de Sans & Sans. Genieten!