Een paar jaar geleden waren we in New York met Valentine’s verjaardag en dat hebben we daar dan ook veelvuldig gevierd. Onze laatste avond in de Big Apple zijn we gaan eten bij Cote NYC, een Koreaans Steakhouse net achter de hoek van Eataly . Dit is het walhalla voor foodies met een voorliefde voor Italiaans eten dat je ondertussen gelukkig ook kan terugvinden in Italië.

Eerst stop was dus een apéroke bij Eataly en dan naar Cote. We hebben er superlekker gegeten, het was wel druk en we stonken uren in de wind naar eten maar dat moet je erbij nemen. Het eten zelf was top! Supermals vlees en dan als verrassing een ijsje met karamel.

Salted of Soja Karamel?

Groot was onze verrassing toen het niet alleen een salted karamel bleek te zijn maar een sojasauskaramel. We trokken hier eigenlijk allemaal onze neus voor op maar uit beleefdheid hebben Jérôme en ik toch eens geproefd en …..meteen alles opgegeten. Dat was echt een heel verrassende combinatie maar echt superlekker.

Homemade icecream met sojasaus

Ik moest en zou dat eens maken, maar je weet hoe dat gaat….opeens waren we 2,5 jaar verder. Hoog tijd om toch eens een poging te wagen om dit lekkere dessertje thuis te maken. Toen ik van Kikkoman de vraag kreeg om een receptje te maken met hun sojasaus heb ik dan niet zo lang getwijfeld. Het moment om eens een poging te wagen voor vanilleijs met sojasaus.

Sinds mei heb ik een ijsmachine en ik heb er al verschillende keren mee geëxperimenteerd (mascarpone ijs, sherbet….), maar dit is toch echt een ‘specialleke’. Aangezien Mr. Husband niet thuis was vandaag heb ik de zoutarme sojasaus van Kikkoman gebruikt, anders zou ik de tamari saus gebruikt hebben (de glutenvrije variant).

Je kan ook gewoon vanille ijs kopen als je geen zin hebt om zelf ijs te maken? De sojasaus karamel kan je perfect op voorhand klaarmaken en in de koelkast bewaren.

Vanille ijs met Kikkoman karamel

Type gerecht: Dessert

Keuken: Japanese

Keukengerei

ijsmachine

Ingrediënten

Vanille ijs

500 ml (lactosevrije) room
3 eidooiers
100 gr Zusto
1/2 tl gelatinepoeder
1 snuf vanillepoeder
250 ml (lactosevrije) melk

Soja Karamel

100 gr suiker
50 gr (lactosevrije) boter
50 ml (lactosevrije) room
2 el (glutenvrije) Kikkoman sojasaus

Bereidingswijze

Maak eerste de basiscrème voor het ijs. Dit moet goed afgekoeld zijn voor je het in de ijsmachine laat draaien dus dit mag gerust al een dag op voorhand gedaan worden.
Verwarm de room en de melk op een zacht vuur en breng tot net onder het kookpunt.
Klop de eidooiers met de Zusto, het gelatinepoeder en de vanille tot een luchtige massa.
Haal het roommengsel van het vuur en laat even afkoelen. Giet voorzichtig een beetje bij het suikermengsel en klop met een garde tot een luchtige massa. Giet dit nu terwijl je blijft roeren bij de rest van de warme room en zet terug op het vuur.
Verwarm zachtjes terug en blijf constant roeren. Breng tot aan het kookpunt en roer tot de crème indikt. Haal nu van het vuur en laat volledig afkoelen alvorens je het mengsel nog minstens 2 u laat koelen in de koelkast.
Maak ondertussen de karamel door de suiker op een zacht vuur te laten smelten in een pan met dikke bodem. Voeg als je een karamel hebt voorzichtig de boter toe en klop tot je een crèmige consistentie krijgt. Soms kan het wat shiften maar blijf doorroeren. Zet dit terug op het vuur en voeg nu de room toe en blijf roeren. Eens je een gladde saus hebt roer je er de sojasaus door en dan mag je de pan van het vuur halen en giet je dit een een glazen potje. Laat volledig afkoelen.
Draai je ijs in de ijsmachine. Normaal gezien duurt dit niet langer dan 20 minuten.
Dien het ijs meteen op met de sojakaramel of vries het eerst even in om wat harder te worden en serveer het dan met de karamel.
Smakelijk!

Deze post kwam tot stand in samenwerking met Kikkoman.