Dit weekend vieren we weer Valentijn en dit jaar zal dat niet met een leuk romantisch weekendje weg zijn maar eerder met een romantische brunch met de kids aangezien Valentijn op een zondag valt en we nog altijd in ons kot zitten. Ik heb zin om een lekkere brunch klaar te maken, maar ook weer geen zin om een hele dag in de keuken te staan en nog even buiten te kunnen gaan genieten van de sneeuw. Een focaccia is dan een heel dankbaar brood om klaar te maken. Je kan het puur natuur bakken of je kan all the way gaan en olijfjes, kruiden, tomaten of kaas aan je deeg toevoegen. Ik vind deze versie met rozemarijn en zeezout heel lekker en die past perfect bij fijne vleeswaren (hmmm laat die Parmaham maar komen) en bij dips.

Over dips & spreads

Ik kreeg laatst een superleuk pakket met (glutenvrije) dips cadeau van bij Koken en Co. Onder normale omstandigheden een Bed & Breakfast hier in de buurt waar je heerlijk kan eten, maar omwille van de ons welgekende redenen kan je er nu terecht voor lekkere spreads & dips. Ik ben helemaal verzot op de zure paprikarelish en de hummus van rode biet. Je kan ook zelf aan de slag en hummus maken (klik hier voor een receptje) en die dan op smaak brengen met bijvoorbeeld kerriepoeder of gekookte rode biet. Maar geen gedoe voor mij, zo een potje in de koelkast is superhandig en ze zijn echt geweldig lekker.

Back to the focaccia

Even afgeweken van de essentie, namelijk die krokante focaccia voor Valentijn. Met dit recept heb je voldoende voor 1 grote en een aantal kleine broodjes. Ik vind kleine broodjes bij een brunch altijd leuker en in dit geval kan je ze makkelijk on the go meenemen om er bijvoorbeeld tijdens een wandeling van te smullen. Het deeg voor deze foccacia heb ik in de keukenrobot gekneed, maar je kan dit gerust met de blote hand doen. Een belangrijke stap om een luchtige focaccia te krijgen is het activeren van je gist. Ik deed dit de eerste keer niet met nogal zware broodjes tot gevolg. Dit duurt 5 minuten, maar maakt en wereld van verschil.

Dus gisten, kneden en dan geduld hebben want je deeg moet rustig kunnen rijzen. Na de eerste keer rijzen kan je het voorzichtig uitrollen en er vormen uitsnijden of je kan je deeg gewoon in een met olie ingesmeerde bakvorm leggen. Beide manieren werken. Ik koost voor een hartvormige focaccia om een beetje in het Valentijn thema te blijven. Gebruik ook goede extra vergine olijfolie, dit is belangrijk voor de smaak. Eens je mooie vormen gemaakt hebt (of het deeg in de ovenschaal hebt uitgestort en plat geduwd) dek je het nog eens goed af met plasticfolie of een natte theedoek en laat je het deeg nog eens rijzen op een warme plaats. Ik zet het deeg meestal gewoon in de oven op 20°C.

Voor het deeg gebruikte ik een mengeling van de Schär Broodmix B en polenta voor een wat ruwere korrel. Je kan voor deze focaccia ook de polenta weglaten en vervangen door de bloem van Schär mocht je geen polenta in huis zou hebben. Wil je net een fijnere structuur? Gebruik dan rijstmeel in plaats van polenta. Voor de echte focaccia textuur en smaak meng je ook al wat olie door je deeg. Dit geeft een beetje een plakkerige bedoening tijdens het kneden, maar het is de moeite waard.

Eigenlijk is dit veel te veel uitleg voor een eenvoudig Valentijnsbroodje. Begin er gewoon aan en verras je geliefde met een hartvormig broodje deze zondag. Lekker en melig, meer moet dat toch niet zijn met Valentijn.

Nu begin ik al te rijmen ook, dus ik geef jullie gewoon het recept. Vergeet me niet te taggen als jullie dit ook proberen en delen op Instagram of Facebook @mustbeyummie. Ik ben benieuwd naar jullie creaties. Alvast een fijne Valentijn gewenst!

Focaccia met rozemarijn en zeezout (en een beetje liefde)

Type gerecht: Lunch

Keukengerei

oven
keukenrobot om te kneden

Ingrediënten

400 gr bloemmix B Schär
100 gr polenta of rijstmeel zie boven voor meer uitleg
1 zakje gedroogde gist (11gr)
1 el suiker
300 ml lauw water
2 el extra vergine olijfolie
1/2 tl zout
zeezout & rozemarijn

Bereidingswijze

Voeg de gist en de suiker toe aan het water en zit dit afgedekt een 5-tal minuutjes op een warme en tochtvrije plek zodat het kan beginnen gisten. Je zal zien dat dit wat begint te rijzen na 5 à 10 minuten.
Meng het zout door de bloemsoorten en voeg dan het gistmengsel en 2 el olijfolie toe. Kneed met de hand of met je keukenmachine tot een gladde bal. Dek die af met plasticfolie of een natte theedoek en laat die minstens 30 minuten rijzen tot het deeg verdubbeld is in omvang.
Rol het deeg voorzichtig uit en snijd er de gewenste vormen uit. Leg het deeg in een met olie ingesmeerde ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer het deeg in met olijfolie (dit kan met je vingers of met een borsteltje) en strooi er zeezout en rozemarijn over. Laat het deeg nog 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 220°C en bak je brood gaar in 20 à 30 minuten.
Laat het brood goed afkoelen en geniet.

Dit artikel kwam tot stand in samenwerking met Schär in het kader van mijn Schär ambassadeurschap.