Sinds Matthieu in New York bij de Georgetown Bakery een geweldige glutenvrije chocolate fudge cupcake gegeten heeft, heb ik me voorgenomen om zelf ook zo een lekker cupcakeje te bakken.
Chocolade Cupcakes
In New York heb ik het kookboek van Babycakes gekocht, een veganistische een glutenvrije bakkerij. Ik moet toegeven dat dit kookboek leuk is voor mensen die bewust geen dierlijke producten zoals boter en eieren meer consumeren of die dit niet meer mogen omwille van allergieën. Er staan lekkere recepten in, maar ze zijn (en smaken) echt wel über gezond. De basis voor alle cupcakes en koekjes is een zelfgemaakte appelmoes. Ik heb de cupcakes uit dit boek gemaakt, ze waren lekker maar ik vond ze te vochtig qua textuur en ze hadden ook niet de echte chocolade smaak. Als je niets anders mag eten is dit wel ideaal en een heel lekker alternatief. Dit weekend dan maar nog eens een poging om lekkere glutenvrije cupcakes te maken en ik moet zeggen, tweede keer goede keer!
New York Mug & Cupcake
Het is uiteindelijk een gluten- en lactosevrij recept geworden gebaseerd op de klassieke quatre quarts, maar je kan deze cakejes evengoed maken met gewone tarwebloem, bakpoeder, boter en suiker. Je zal dan een iets rijkere en zwaardere versie krijgen. Deze cupcakes smaken heel lekker, en zijn nog redelijk gezond ook dus…geen (of toch weinig) schuldgevoel!
Ook de kleine snoepers vinden het geweldig lekker
- 200 gr glutenvrije bloemmix (ik gebruik ofwel de mix van AH ofwel mijn eigen lekker pancakemix)
- 1 tl bakpoeder
- 150 gr gesmolten kokosolie
- 4 el (soja)yoghurt
- 100 gr bruine suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 100 gr pure chocolade in stukken gehakt
- 3 eieren
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Mix de eierdooiers met de bruine suiker tot je een soort schuim hebt.
- Voeg hier beetje bij beetje de bloem, het bakpoeder, de yoghurt en de olie bij en klop op.
- Meng hier nu de stukjes chocolade onder.
- Klop de eiwitten met een handmixer tot ze stijf zijn en voeg die dan toe aan de mix.
- Vul cupcake vormpjes voor de helft en bak ze gedurende 10 à 15 minuten in de oven.
- Prik er na 10 minuten in om te kijken of ze klaar zijn. Als er geen deeg meer aan de prikker hangt zijn de cakejes klaar.
- Smakelijk!