In het nieuwe kookboek van Alain Ducasse, Puur Natuur, staan een aantal heerlijke en eenvoudige recepten met telkens een woordje uitleg over de voedingswaarde of de (goede) eigenschappen van bepaalde ingrediënten.Het boek is leuk gestyled met tekeningen en mooie foto’s en geeft zin om te beginnen koken. Het spijtige is dat je hier in België niet van die mooie provencaalse marktjes hebt waar je al die lekkernijen kan kopen. Voor de speciale groenten en fruit die je niet standaard in de grotere supermarkten kan vinden, kan je wel altijd terecht bij een groentenspeciaalzaak zoals Fruxhino aan de Vlaamse kaai in Antwerpen. Ze bestellen de groenten en brengen die dan mee van de veilingen (indien te verkrijgen volgens het seizoen). Bovendien heb ik gisteren op de radio gehoord dat er een groene Michelingids uitkomt met adresjes van markten, en groothandelaars in groenten en fruit die ook aan particulieren verkopen. Ze lijsten ook restaurants op in België waar groenten een hoofdrol spelen, maar geen strikt vegetarische restaurants. Ik ben benieuwd.
Aangezien we nu midden in het aspergeseizoen zitten, ben ik maar begonnen met het eerste aspergegerecht dat ik in dit boek ben tegengekomen en het was meteen een schot in de roos: aspergesoep met mozarella en parmaham.
Heerlijke soep van groene asperges opgediend met bolletjes mozarella en gedroogde parmaham.