Ik weet niet hoe het bij jullie is maar tijdens de zomer eten we toch wel veel lichter dan in de winter. Veel ceviche, carpaccio, tartaar van zalm of rund, salades, … .
Een klassieker die zeker niet in dit lijstje mag ontbreken is een lekkere Vitello Tonnato. Ik keek er vroeger altijd tegenop om dit klaar te maken omdat je het kalfsvlees traag moet laten garen en omdat in het originele recept van mijn papa de saus door een passe vite gedraaid moest worden. Nu voor alles is een oplossing.
Eerst en vooral mijn excuses voor de foto’s maar we hadden honger :-).
Ja kan bij de keurslager schijfjes kalfsvlees voor Vitello Tonnato bestellen of je kan het vlees eerst aanbakken in de pan en dan verder laten garen in de stoomoven of in de oven. Gemakkelijk en weinig werk. Als je zelf aan de slag gaat met het garen van vlees zal je de schijfjes iets minder fijn kunnen snijden. Voor een doordeweekse Vitello ga ik dan ook altijd langs bij de Keurslager (wel op voorhand even bestellen).
De saus is heel gemakkelijk te maken als je over een goede staafmixer beschikt. Vertrek van een goede basismayonaise met balsamico azijn en voeg hier dan tonijn in blik aan toe en kruid goed af met peper, zout en citroensap. Als de kids niet mee aan tafel gaan kan je altijd een geutje cognac toevoegen voor wat extra smaak. Mix het geheel tot een gladde saus en proef zeker. De saus mag afsmaken.
Schik de schijfjes vlees op een bord en werk af met de tonijnsaus. Dien op met wat rucola salade of een gemengde groene salade en eventueel een stuk brood. In het originele recept worden ook nog kappertjes verwerkt, maar die laat ik liever achterwege omdat niemand hier in huis grote fan is van kappertjes. Je kan ze zelfs toevoegen aan de saus maar gebruik dan minder zout. Of dresseer ze mee op het bord.
Smakelijk!
- 500 gr kalfsvlees (sneetjes gekocht bij de Keurslager of een grote filet)
- 1 groot blik tonijn in eigen nat (200 gr)
- 200 gr zelfgemaakte mayonaise
- peper en zout om af te kruiden
- sap van een halve citroen of meer naar smaak
- optioneel kappertjes en 1 el cognac
- rucola of groene sla als decoratie
- Als je zelf je vlees wil klaarmaken begin dan met het dichtschroeien van je vlees in een hete pan in wat olijfolie of Solo. Kruid met peper en zout.
- Stoom het vlees dan verder gaar in de stoomoven (ongeveer 20 minuten op 80°C) of gaar het op lage temperatuur in de oven (1 uur op 90°C).
- Laat het vlees afkoelen en snij het vlees in dunne plakjes en dresseer op 2 borden.
- Maak de tonnato saus door de mayonaise, tonijn, citroensap peper en zout tot een gladde saus te mixen met de staafmixer.
- Proef goed en voeg eventueel wat citroensap, peper of zout toe.
- Druppel de saus over het vlees en werk af met sla of rucola.
- Smakelijk!