Vorige week heb ik een super lekker stoofpotje gemaakt met verse maïs, kip en dragon. Yummie. Ik had voor de cover shoot van het boek wat fotogenieke maïskolven gekocht en wou er eens iets anders mee maken dan de klassieke gegrilde kolf. Een tijdje geleden postte Jozefien van de mooie blog Goestjes een risotto met maïs. Ik vond haar gerechtje enorm fotogeniek en het leek me ook heel lekker en met haar maïsrisotto in gedachten is dit stoofpotje geboren. Ik heb samen met Jozefien gewerkt aan de campagne van Koelkast in orde tegen voedselverspilling en dit receptje past daar eigenlijk perfect bij. Een restje kip, verse maïs, wat champignons en wat kruiden….. Ideaal als lunch of licht diner.
Je moet echt wel verse maïs gebruiken en niet voor de versie in blik gaan, geloof me, verse maïs is echt super lekker. Het enige lastige is dat je de korrels van de kolf moet snijden. Eigenlijk is dit niet zo moeilijk maar de maïskorrels durven alle kanten opvliegen dus ga niet te wild aan de slag in je keuken.
Ik heb dit nu al twee keer gemaakt en het werd telkens goedgekeurd, enkel Valentineke had het moeilijk met de champignons….het was dus vissen in haar bord, maar ja daar zijn we ondertussen al aan gewend.
Wat vinden jullie trouwens van het kommetje op de foto? Ik heb dit van een van mijn bestie Céline gekregen voor mijn verjaardag en ben er super content mee. Het is van Atelier Abby, wat een ontdekking. Ik weet weer wat ik op mijn kerstlijstje ga zetten.
- 2 verse maïskolven
- 1 bakje champignons - gekuist en in stukjes gesneden
- 300 gr bio kipfilet - in blokjes van ongeveer 2 cm gesneden
- 1 bosje verse dragon
- ½ (gv) kippenbouillonblokje
- 50 ml water
- 4 el (lactosevrije) mascarpone
- 2 tl citroensap
- zwarte peper en fleur de sel
- Haal de bladeren en draden van de maïskolven en spoel ze even af.
- Verwijder nu voorzichtig de maïskorrels van de kolven met een mes. Let op of je keuken ligt vol maïs.
- Verwarm wat olijfolie in een grote stoofpot, ik gebruikte mijn Le Creuset, en bak hierin de blokjes kip tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de maïskorrels toe en bak ze even mee. Duw ze met een vork een beetje plat. Laat 5 minuten stoven op een laag vuurtje.
- Voeg dan het bouillonblokje, de champignons, de helft van de dragon en het water toe en zet het deksel op de pan. Laat 10 minuten sudderen maar roer af en toe eens door zodat je mengsel niet aanbakt. Proef eens een maïskorrel, die moet 'al dente' zijn. Zacht maar met nog een knabbeltje zoals we hier zeggen.
- Blus met het citroensap en roer er dan de mascarpone door en warm nog 5 minuten verder door.
- Kruid met peper, fleur de sel en de rest van de dragon.
- Dien meteen op.
- Smakelijk!
Geniet nog deze zomerse zondag!
xoxo
Alexia