Gevulde groenten, heerlijk hoe je daar mee kan variëren. Na de feestdagen had ik nog wat courgette, paprika en tomaat liggen en ik heb er gisteren gevulde groentjes mee gemaakt. Je zou hier perfect een veggie versie van kunnen maken en de tomaten vullen met quinoa of couscous en groentjes maar vandaag een versie met vlees. Ideaal om op voorhand klaar te maken en er zal wel een groente zijn die je lust en die je kan vullen, niet? Hier in huis maak ik meestal courgette en paprika maar aangezien mijn petekind kwam logeren heb ik ook een tomaatje gevuld. Lekkere comfort food. Ik maak meestal ook nog een verse tomatensaus met kruiden. Voor de kids wat pasta of rijst erbij en voor ons een lekkere salade en presto! Ik weet nog als kind dat mijn mama “tomate farcie” kocht en klaarmaakte. Heel lekker maar ik haalde altijd het kapje eraf om dat kleine stukje peterselie te verwijderen voor ik begon te eten. Kinderen blijven kinderen…
Aangezien ik geen glutenvrij paneermeel meer in huis had, heb ik het vlees gemengd met enerzijds de courgette en anderzijds glutenvrije havervlokken. Heel handig en je proeft en merkt dit niet. Bye bye chapelure, vanaf nu gebruik ik havervlokken. Op de site Lekker van Bij Ons kan je trouwens nog heel wat ideetjes vinden als je groenten wil vullen.
- 600 gr (glutenvrij) kalfsgehakt
- 3 el (glutenvrije) havervlokken
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde thijm
- 1 tl (glutenvrije) mosterd
- 1 ei
- 1 courgette
- 1 puntpaprika
- 2 tomaten
- 1 courgette
- Meng het vlees met de kruiden, de havervlokken, de mosterd en het ei tot een glad mengsel.
- Spoel de groenten goed af en snijd ze doormidden.
- Haal de pitjes uit de paprika en de tomaat. Haal het vruchtvlees uit de courgette en hak dit fijn. Meng de courgette nog onder je vlees.
- Vul de groenten met het vleesmengsel.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bak de gevulde groentjes 30 minuten in de oven of tot ze zacht zijn.
- Als je dit op voorhand maakt, bak ze dan 20 minuten op voorhand en warm nadien nog 10 to 15 minuten op.
- Dien op met een salade en verse tomatensaus.
- Smakelijk!