Ik bak graag cake en koekjes kan soms out of the blue een cake in elkaar flansen omdat ik een ‘goestingske’ heb. Deze amandelcake is er zo eentje die je in één twee drie klaarmaakt en ze smaakt heerlijk met een tasje thee of een chai latte. Ik gebruikte honing in dit recept, maar je kan ook perfect esdoornsiroop gebruiken.
Ik krijg nogal veel de vraag waar ik amandelmeel koop. Je kan ofwel zelf je amandelen mixen als je een goede blender hebt, maar let op dat je ze niet te veel mixt zodat je notenboter krijgt. Meestal koop ik amandelpoeder in grote verpakking bij Colruyt of in het glutenvrije assortiment van Albert Heijn. Dat is zoiets dat ik standaard in huis heb om cakes en koekjes mee te bakken.
De cake zelf bak je in 45 minuten. Ingrediënten mengen en in de bakvorm gieten en bakken maar. Het resultaat is een nogal natte smeuïge cake. Wil je een droger resultaat, meng dan nog 60 gr bloem door je cake.
Amandelcake met citroen en honing
Ingrediënten
- 400 gr amandelmeel
- 60 ml citroensap
- rasp van 1 citroen
- 50 gr gesmolten kokosolie
- 200 gr honing
- 4 eieren
- 1 tl glutenvrij bakpoeder
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Klop de honing, eieren en kokosolie in een keukenmachine door elkaar. Voeg het amandelmeel, de citroenrasp en het citroensap toe. Strooi er als laatste het bakpoeder over en meng goed.
- Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het deeg in de bakvorm. Bak de cake gedurende 40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat de cake afkoelen in de vorm en besprenkel met nog wat honing en citroenrasp voor je de cake opdient.
- Optioneel: in het originele recept wordt iets meer honing en iets minder amandelpoeder gebruikt, maar dat was echt heel zoet.
