Ik moet iets bekennen…..eigenlijk ben ik een redelijk luie kok. Als ik een short cut kan nemen in de keuken dan zal ik dat zeker doen. Ik haat afwassen en rommelige keukens dus waar mogelijk gebruik ik één grote pan of stoofpot om gerechten in klaar te maken. Dit verklaart misschien ook mijn liefde voor ceviche, tartaar en carpaccio. Hier heb je geen kookpotten voor nodig, enkel een snijplankje. Recepten met 20 ingrediënten en stappen zijn echt niet aan mij besteed. Zelf bouillon maken, saus trekken, confituur maken, groenten pekelen…niets voor mij. Vroeger aten we bij mijn bomma heel veel bouillonsoep…een soepje getrokken van ossestaart of boulievlees met groentjes of kippensoep die uren stond te ‘trekken’ op de stoof. Heel lekker en eigenlijk weinig werk. Tijd dus om zelf eens bouillon te maken. Voor alles een eerste keer. Ik heb er meteen een eigen twist aan gegeven door wat Aziatische kruiden toe te voegen, een aanrader. Toegegeven, eigenlijk is het echt niet veel werk om zelf bouillon te laten trekken. Je doet alles samen in een grote soepketel en laat dit op een zacht vuurtjes wat koken. Enkel de kip ontbenen vraagt wat werk.
Om de bouillon te ontvetten heb ik een heel onnozel trucje dat wel enkel werkt wanneer de bouillon afgekoeld is. Zet je bouillon in de koelkast en haal die er de dag nadien terug uit . Je zal zien dat er stukjes gestold vet op je bouillon drijven. Leg hierboven een beetje goed absorberend keukenpapier en het papier absorbeert het vet. Schep het er voorzichtig af en werk dan verder af.
Voor dit recept heb ik gember, citroengras, rode peper, mirin, sojasaus en look gebruikt. Dit geeft een super lekkere en originele smaak aan je bouillon. De helft heb ik ingevroren en met de andere helft heb ik een maaltijdsoep gemaakt met basmatirijst, stukken kip, verse erwtjes, koriander en stengel bloemkool. Die stengel bloemkool kan je eventueel vervangen door bimi. Bimi smaakt iets minder hard door. De stengel bloemkool heb ik gekocht bij Albert Heijn en even laten meekoken in de bouillon.
Je zou dit ook kunnen maken met bouillon van Fundo waar je de rode peper, gember en de andere kruiden even in laat trekken. Eind februari komt mijn boek “Iedereen Eet Mee” uit. In het boek deel ik ook een aantal tips & tricks om snel een gezonde maaltijd op tafel te toveren. Het aftellen is begonnen…..
- 1 bio kip van minstens 1 kg
- 2 rode pepertjes, gehalveerd en ontpit
- 1 stuk gember van 10 cm in schijfjes gesneden
- 2 teentjes look, geplet
- 1 rode ui, gepeld en gehalveerd
- 3 liter water
- 4 el sojasaus
- 8 el mirin (Japanse kookwijn)
- 1 el esdoornsiroop
- Meng alle ingrediënten in een grote stoofpan of soepketel. Ik gebruikte mijn grote Cocotte van Le Creuset maar die zat echt wel vol.
- Breng het geheel aan de kook en laat een uurtje op een zacht vuur sudderen.
- Haal van het vuur en zet het deksel op de kookpot en laat afkoelen. Als de bouillon afgekoeld is haal je de kip eruit en zeef de rest van de bouillon. Giet het vocht terug in de Cocotte en gooi de kruiden weg.
- Laat de bouillon verder afkoelen in de koelkast en ontvet met een keukenpapier.
- Vries de bouillon in of bewaar in de koelkast tot gebruik.
- Enjoy!
