Ik dacht vroeger altijd dat cheesecake met kaas gemaakt werd en aangezien ik geen kaas lust, heef het dan ook jaren geduurd eer ik me aan een cheesecake gewaagd heb. Mijn eerste probeersel was er eentje met speculaas en voor deze versie haalde ik inspiratie uit het nieuwste Donna Hay kookboek Every Day Fresh. Het is namelijk een cheesecake zonder cheese, hoe cool is dat? Perfect voor mij dus.
Cheesecake zonder cheese?
Deze cheesecake is gemaakt met silken tofu en pure chocolade wat een heel smeuïge taart geeft. Ik had in het begin een beetje mijn twijfels over het gebruik van de tofu. Tofu in wokgerechten ja, maar in een dessert? Awel ja! Je smaakt chocolade en de vulling stijft op in de koelkast en is stevig, maar toch zacht.
Lekkere bodem
Het is bovendien een cheesecake met een superkrokante en lekkere bodem (mental note to myself om hier eens koekjes van de maken). Voor het bekleden van je taartvorm moet je wel het aloude trucje gebruiken voor glutenvrije deeg. Het deeg rolt echt niet uit en is een mega kruimelig. Opstijven in de koelkast helpt niet, maar als je het deeg met vochtige handen platdrukt tegen de springvorm komt het helemaal goed. Met een beetje geduld en wat liefde krijg je in no time een superlekker taartje.
Ik gebruik een blender om de tofu en chocolade te mixen, maar je kan evengoed een staafmixer gebruiken om alles te mixen.
Chocolade Cheesecake
Ingrediënten
Taartbodem
- 120 gr amandelmeel
- 80 gr glutenvrije havervlokken
- 40 gr rijstmeel
- 1 ei
- 30 gr kokosolie of lactosevrije boter gesmolten
- 3 el esdoornsiroop
Vulling
- 450 gr zijdentofu
- 160 gr bruine suiker
- 200 gr pure chocolade
- 1 1/2 el maïzena
- 1 el cacao
Bereidingswijze
- Mix de havervlokken met het amandelmeel fijn in een blender. Meng dit met het ei, de esdoornsiroop, het rijstmeel en de kokosolie en kneed goed door. Bekleed een springvorm met bakpapier en duw het deeg hierin. Duw dit ook tegen de randjes. Verwarm de oven voor op 180°C en bak de taartbodem 10 minuten.
- Smelt de chocolade en mix die met de tofu, de suiker, de cacao en de maïzena.
- Giet dit mengsel bovenop de taartbodem en strijk glad. Ik schud gewoon even met de taartvorm om het mengsel wat te verdelen. Bak de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de taart goed afkoelen en dien op met wat kokosroom en vers fruit.