Het is weer bijna zo ver…bijna Valentijn. Commercieel feest van de liefde….tijd voor wat zoetsappige romantiek: roze hartjes, lieve kaartjes, chocolade bonbons. Hier in Kontich is de kerstversiering gewoon vervangen door lichtgevende hartjes.
Ik ben zelf nooit een grote fan geweest van het concept “Valentijn” maar….we vieren wel elke jaar ons jubilieum op die dag want ja, 18 jaar geleden ergens tussen de 13e en 14e februari op een bal in het Antwerpse Hiton hotel zijn wij een officieel item geworden.
We gaan elk jaar rond die periode een weekend weg met ons tweetjes. Voor ons geen hartjes en rode rozen maar heerlijke quality time. As we speak zitten we in Londen aan het ontbijt, yummie!
Om toch een beetje in Valentijn stemming te geraken heb ik vorig weekend met de kids lekkere koekenhartjes gemaakt. De bedoeling was om hen die op Valentijn mee naar school te geven, maar ze hebben het weekend gewoon niet overleefd. Het voordeel is dat ze niet moeilijk te maken zijn dus….waar wacht je op duik de keuken in en maak deze lekkere koekjes voor je hartendiefje.
Valentinetje kwam zelfs helemaal in prinsessen trouwkleed aangehuppeld om van deze lekkere koekjes te smullen.
Ze bevatten geen gluten, geen lactose en geen geraffineerde suiker….als je ze met tapiocameel maakt in plaats van met maïsmeel zijn ze zelfs paleo.
- 120 gr amandelbloem
- 70 gr maïspoeder
- 50 gr arrow root
- 1 tl (gv) bakpoeder
- 90 gr kokosbloesemsuiker
- 60 gr gesmolten kokosboter
- 1 ei
- 1 tl vanille poeder of vanille essence
- extra maïsmeel om de koekjes uit te rollen
- Meng de suiker met de kokosolie en het ei. Klop dit schuimig.
- Meng er de bloem en het bakpoeder door en de vanille essence.
- Kneed hier een grote bol van en laat een uur rusten in de koelkast. Haal je deeg uit de koelkast en verwarm de oven op 180°C.
- Na 10 minuten kan je beginnen met het deeg uit te rollen. Strooi wel eerst wat maïsmeel op je werkvlak. Rol uit tot het deeg ongeveer ½ cm dik is en steek er vormpjes uit.
- Bak gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven. Als je kleine koekjes bakt, moeten ze misschien minder lang bakken. De koekjes moeten goudbruin zijn, niet donkerder.
- Smakelijk!