Op het ogenblik dat jullie deze post lezen, ben ik nog in Italië. Na meer dan 10 jaar terug op de latten, ik ben benieuwd.
Ik wil jullie niet op jullie honger laten terwijl ik van la dolce vita aan het genieten ben dus hierbij mijn recept voor courgette fritters.
Mijn zusje heeft me voor kerst een ‘spiralizer’ hulpstuk cadeau gedaan om te gebruiken bij mijn KitchenAid Artisan. In het correct Nederlands heet dit een spiraalsnijder, maar ik hou meer van de Engelse term.
Her en der zie je foto’s en recepten verschijnen van courgette spaghetti ter vervanging van klassieke pasta slierten. Ik gebruikte hier vroeger mijn mandoline voor, maar sinds ik die spiraalsnijder in huis heb, gebruik ik niets anders meer. Niet enkel courgette heb ik op die manier al in mooie lange slierten gesneden maar ook komkommer, zoete aardappel en pompoen. Leuk en vooral een fijne afwisseling om je groenten eens op een andere manier te presenteren.
Laatst heb ik zucchetti bolognese gemaakt met de spiraalsnijder, maar ik was een beetje te enthousiast met mijn spiraalsnijder en had nog serieus wat overschot. Ik heb de dag nadien dan deze fritters gemaakt als lichte lunch. Lekker met wat basilicum. Ik voeg zelf geen kaas toe, maar kan me inbeelden dat je hier ook wat parmezaan of mozzarella kan toevoegen. Zorg er wel voor dat je de lange slierten een beetje kleiner maakt door ze even te snijden of in kleinere stukken te knippen, anders zal het heel moeilijk bakken worden.
- 1 courgette, in fijne slierten gesneden met een spiraalsnijder of mandoline
- 2 eieren
- 1 rood pepertje, fijn gesneden (zie dat er geen zaadjes achterblijven)
- 2 tot 4 el rijstebloem (of andere bloem voor een niet glutenvrij resultaat)
- peper
- fleur de sel
- 1 bosui fijn gesneden
- 3 el fijngesneden basilicum blaadjes
- optioneel: mozzarella en sojasaus met een beetje limoensap als dip
- Meng de courgetteslierten met de geklutste eieren en voeg één voor één de eetlepels bloem toe.
- Het mengsel moet niet te droog zijn dus let op dat je niet te veel bloem toevoegt.
- Kruid met peper en fleur de sel.
- Voeg de basilicum blaadjes toe en eventueel wat mozzarella of parmezaanse kaas.
- Verhit wat olijfolie in een anti-aanbakpan en bak de fritters in kleine hoopjes. Of grote hangt ervan vanaf wat je het liefste hebt. Ik gebruik meestal 1,5 el van het mengsel per fritter.
- Bak ze aan elke zijde gedurende 3 minuten tot ze een mooi korstje hebben.
- Serveer met wat salade en een beetje sojasaus met limoen.
- Smakelijk!
