Al een paar jaar probeer ik bloemkoolpizza te maken maar de korst is altijd ofwel te broos, ofwel te nat of gewoon niet lekker. Dat is nu verleden tijd! In het boek het KetoPlan (lees de review hier) staat een gemakkelijk en lekker recept. Ik ben zelfs helemaal voor de ‘lazy’ versie gegaan en heb de pizza gemaakt met bloemkoolrijst van de Albert Heijn – hoe gemakkelijk kan het zijn.
Je kan de pizza beleggen met wat je maar wil (volgens het Ketoplan niet met kaas!) ik gebruikte kerstomaten, lactosevrije mozzarella en basilicum, eenvoudig maar o zo lekker! Zoals je op de foto kan zien moet ik wel nog wat aan de vorm werken.
De pizza moet wel even in de oven, maar het is de moeite waard. Wel meteen opeten want de smaak was de dag nadien toch niet meer wat het moet zijn vond ik.
- 1 el chiazaad geweekt in 4 el water
- ½ bloemkool fijngemalen of 1 pakje bloemkoolrijst van AH
- 2 bio eieren
- 1 el olijfolie
- ½ tl zout
- 1 el gedroogde oregano
- 3 el kokosbloem
- Beleg naar keuze: ik gebruikte tomatenpuree met een lepeltje balsamico, mozzarella en basilicum
- Verhit de oven op 180°C.
- Zet de bloemkoolrijst 2 minuten in de microgolfoven of kook de rijst even al dente.
- Laat afkoelen en knijp het vocht eruit met een neteldoek.
- Klop de eieren met de olie en de kruiden los. Voeg de bloemkool, de kokosbloem en het chiazaad toe.
- Meng en rol uit tot een 'pizza'.
- Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 20 minuten tot je korst krokant is.
- Beleg naar smaak en bak nog 10 minuten verder in de oven.
- Smakelijk!
Recept licht aangepast uit het Keto Plan van Julie Van Den Kerchove.
