Valentine vroeg me laatst of ik voor haar verjaardag ook eens een ijstaart kon maken zoals we op de communie van Jérôme gegeten hebben. Nu past een ijstaart met een bodem van cake met daarboven vanille ijs met een suikerlaag en Star Wars versiering zoals op de communie niet echt in haar dieet, maar we hebben de gulden middenweg gevonden.
Ijstaart met laagjes
Een ijstaart met haar lievelingsfruit dan maar: frambozen en een combinatie van rood fruit in verschillende laagjes. De eerste versie heb ik gemaakt met bananenijs omdat dit altijd heerlijk smeuïg is . Mijn bedoeling was om een taart met verschillende gekleurde laagjes te maken waardoor dat smeuïge bananenijs terug ingevroren moest worden was echt heel moeilijk te eten en te snijden. Na nog een versie met enkel kokosroom, eentje met kokosroom en kokosolie heb ik eindelijk de perfecte combinatie gevonden.
Avocado to the rescue
Ik ben geen grote fan van avocado in desserts maar in ijsjes of smoothies kan deze vrucht wel voor een heel smeuïg resultaat zorgen. Ik heb laatste een lekkere smoothie van Inner Glow geproefd met avocado als basis, vandaar wou ik toch nog eens een poging ondernemen met avocado.
Koekjes of nootjes?
In haar nieuwe kookboek Easy Vegan maakt Julie Van Den Kerchove een browniekorst met noten en dadels. Het leek me leuk om ook zo een bodem te maken voor deze ijstaart. Ik heb de taart gemaakt met een bodem van geroosterde pecannoten en dadels, dit geeft een extra smaak aan de taart en maakt de taart bovendien glutenvrij.
Ijstaart voor een kleine prinses
Ik gebruik voor dit recept ‘cups’. Ik heb deze maatschepjes voor cups gekocht bij Albert Heijn en dat werkt eigenlijk heel gemakkelijk.
- Bodem: 1 cup ontpitte dadels
- 1 cup geroosterde pecannoten
- 2 el gesmolten kokosolie
- 1 snufje zout
- Crème:
- 1½ cups diepgevroren frambozen
- 200 ml kokosmelk
- ½ kop gesmolten kokosolie
- 1 rijpe avocado
- 1 tl vanillepoeder
- Sap van 3 limoenen
- 1 cup diepgevroren rood fruit
- 1 cup geweekte cashewnoten (minimum 6u geweekt)
- ½ cup agavesiroop (ik gebruikte PureVia Stevia met Agave)
- Bekleed een cakevorm met plasticfolie zodat je nadien je taart mooi uit de vorm kan halen. Als je een siliconenvorm hebt hoef je in principe de plasticfolie niet te gebruiken.
- Mix alle ingrediënten voor de bodem (dadels, 2 el gesmolten kokosolie, snufje zout, geroosterde pecannoten) in de keukenmachine of foodprocessor.
- Schep het dadelnotenmengsel in de cakevorm en duw dit goed aan met je vingers.
- Mix de avocado met de geweekte cashewnoten, de agavesiroop, de gesmolten kokosolie, het vanillepoeder, het sap van de limoenen en de kokosmelk in een blender.
- Giet ⅓ hiervan in een aparte kom en mix de rest met de frambozen. Als je een glad mengsel hebt, giet het dan boven op de bodem. Zet de taart minstens 1 uur in de diepvriezer.
- Haal de taart uit de diepvriezer en werk dan verder aan je taart. Giet de rest van de crème over de frambozenlaag en vries dit weer in.
- Haal de taart na een half uur uit de diepvriezer en mix de bosbessen met één of twee eetlepels agavesiroop en giet dit over de taart.
- Laat de taart minstens één dag in de diepvriezer opstijven.
- Haal de taart 30 minuten voor opdienen uit de diepvriezer.
- Smakelijk!