Dit fruitsoepje wil ik al lang delen. Heerlijk fris door de limoen en gember maar ook lekker zoet door het fruit en vanillepoeder. Perfect voor bij deze tropische temperaturen.
Een aantal jaren geleden hadden we een kookgroepje met een groep vriendinnen waar we elke maand bij iemand gingen dineren die dan haar favoriete recepten klaarmaakte en deelde. Ik heb er heel veel inspiratie opgedaan en leuke avonden beleefd. Het spijtige is dat ik nergens nog mijn mapje met recepten kan vinden dus ik moet soms een beetje improviseren. De wafel met kip en mango is geïnspireerd door één van de gerechtjes van het kookclubje en dit fruitsoepje ook. Ik weet dat in het oorspronkelijke recept Roos Vicee gebruikt werd, maar dat heb ik niet standaard in huis dus dat heb ik vervangen door diepvriesframbozen in het kookvocht.
Meestal wordt zo een fruitsoepje gemaakt met gepureerd fruit, maar hier is het concept simpel: kook water, suiker, frambozen, gember, limoensap en vanillesuiker in en giet dit mengsel over rijpe perziken. Laat een nachtje weken en werk af met rood fruit en wat verse munt.
Easy peasy en o zo lekker!
- 5 dl water
- 70 gr bloemsuiker
- 1 el geraspte gember
- 4 el limoensap
- 2 el diepvriesframbozen
- 10 perziken of nectarines- geschild, ontpit en in kleine stukjes gesneden
- 2 bakjes frambozen of rode bessen of aardbeien
- 1 tl vanillepoeder of 1 vanillestokje overlangs opengesneden
- muntblaadjes ter decoratie
- Breng het water aan de kook met de suiker, de gember, de diepvriesframbozen, het limoensap en het vanillepoeder aan de kook en laat 15 minuten sudderen en inkoken.
- Giet het mengsel door een zeef en giet dit over de perziken of nectarines.
- Zet dit minstens 4 u in de koelkast om af te koelen, idealiter een nachtje.
- Dien op met het rood fruit en wat blaadjes munt.
- Je kan er ook nog wat ijs of slagroom bij serveren.
P.S. Lekker rood fruit kan je zelf gaan plukken in de Pluktuin in Edegem
Zo leuk om zelf geplukt fruit te eten….