Binnenkort is het weer vaderdag en niets leuker om dan aan de slag te gaan met de kids in de keuken om de papa eens te verwennen. Deze frisse fruittaartjes zijn supermakkelijk te maken want voor het deeg gebruik je gewoon koekjes. De vulling is gebaseerd op tiramisu, een luchtige mascarpone mousse op smaak gebracht met limoen en voor de papa’s een vleugje limoncello. En dan versieren met het fruit dat papa het lekkerst vindt: braambessen, rode bessen, frambozen, aardbeien, perziken…

Luie taartjes met Digestive koekjes

Het leuke aan deze fruittaartjes is dat je niet moet beginnen met deeg te maken en te bakken. Ideaal voor een luie middag waar je toch iets lekkers wil maken met de kids. Je vermaalt gewoon koekjes en mengt die met gesmolten boter, easy peasy. Het is vooral belangrijk dat je dit kruimeldeeg goed aanduwt in de taartvormpjes, perfect jobje voor helpende kinderhandjes. Ik heb al veel recepten gezien voor grote taarten met dit soort koekjesdeeg. Onder andere varianten op mijn favoriete key lime pie, maar dat zou ik met dit deeg toch niet proberen. De kans dat het uit elkaar zou vallen is iets te groot en dan sta je daar zonder taart maar met een hoopje koekkruimels. Niet de bedoeling. Ik gebruikte de Digestive koekjes van Schär. Die zijn glutenvrij en lactosevrij, ideaal voor ons gezin dus. Ik wou eerste de Avena koekjes gebruiken, maar zag toen deze koekjes in de supermarkt en de meeste recepten voor dit soort taarten gebruikt Digestive koekjes. Leuk te weten dat er dus een glutenvrije variant is.

Frisse vulling

Voor de vulling van de fruittaartjes gebruikte ik limoensap en Limoncello. Maak je geen zorgen op deze hoeveelheid zal je er niets van voelen, maar je proeft heel subtiel de zachte citroentoets. Geen zin in Limoncello, dan laat je die er gewoon uit en schenk je papa gewoon een glaasje in voor bij zijn taartje. Dat zal hij misschien nog leuker vinden. De limoen en limoenrasp moet je zeker toevoegen, want dit zorgt voor een fris evenwicht met de mascarpone. Je wil geen al te zware taartjes.

Toch geen fan van koekjesdeeg? Dan kan je het bladerdeeg van Schär blind bakken en nadien vullen met de mousse en het fruit? Wil je all the way gaan? Dan maak je toch gewoon zelf kruimeldeeg. Hier kan je een makkelijk glutenvrije recept vinden.

Frisse fruittaartjes

Type gerecht: Dessert

Keukengerei

foodprocessor

Ingrediënten

250 gr Digestive koekjes Schär
70 gr (lactosevrije) boter
2 eieren
75 gr kristalsuiker of Zusto
500 gr (lactosevrije) mascarpone
1 el limoensap
rasp van 1 limoen
1 el Limoncello ik gebruikte die van Bongiorno
300 gr zomerfruit bessen, perziken,…

Bereidingswijze

Mix de koekjes in de foodprocessor tot kruimels. Giet er de gesmolten boter bij en meng tot je een deeg hebt.
Verdeel het deeg over verschillende kleine taartvormpjes met losse bodem. Duw dit goed aan en zet in de diepvriezer tot gebruik.
Mix het eigeel met de suiker tot een dikke romige massa. Dit kan even duren, wees geduldig. Meng hier dan voorzichtig de mascarpone, het limoensap, de limoenrasp en de limoncello door als je die gebruikt.
Klop de eiwitten stijf. En schep ze voorzichtig door het mascarponemengsel.
Laat de mousse 1 à 2u opstijven in de koelkast.
Duw de taartvormpjes voorzichtig uit en vul ze met de mousse. Versier met het fruit en dien meteen op. Smakelijk!

Over koekjes en kruimels

In het recept maal ik de koekjes tot kruimels in de foodprocessor. Geen foodprocessor in huis? Doe de koekjes dan in een plastic zakje en verkruimel ze een beetje. Rol er dan met de deegroller over tot ze helemaal verkruimeld zijn. De Digestive koekjes van Schär zijn trouwens per 5 verpakt, wat het makkelijk maakt om mee te nemen in de auto of op reis. Ik heb altijd een zakje van deze of van de Avena koekjes mee voor een klein glutenvrij hongertje.

Deze post kwam tot stand in samenwerking met Schär. Ik ben dit jaar namelijk Schär ambassadeur en maak in het kader hiervan regelmatig receptjes met Schär producten die we hier thuis ook veel gebruiken.