Met de eerste glutenvrije kerst voor de deur ben ik verschillende van mijn oude recepten aan het herwerken tot een glutenvrije versie. Spijtig genoeg volstaat het niet om zomaar de bloem te vervangen door glutenvrije bloem, want die textuur is niet dezelfde en dit geeft dan ook soms een heel moeilijk resultaat. Veel te vast van structuur of te kruimelig.
Deze koekjes zijn een favoriet van tante Innie en ik heb ze ook al een aantal keren in het Must be Yummie cadeaupakketje gestoken. Het leuke aan deze koekjes is dat je ze perfect kan invriezen en dan wanneer nodig kan ontdooien. Indien je het deeg maakt met gewone bloem kan je het deeg zelfs invriezen om à la minute verse koekjes te bakken, maar met glutenvrij meel lukt dit spijtig genoeg niet. Het oorspronkelijk receptje komt uit een super leuk kookboek dat ik ooit eens met kerstmis van mijn nichtje Laetitia gekregen heb: The Primrose Bakery Book.
Ginger Snaps
[purerecipe]